Zucchini-Risotto mit Pesto und Walnüssen: Lieblingsrezept

Wenn’s draußen kälter wird, dann sehne ich mich nach warmen und schlotzigen Gerichten. Ich glaube, dass es den meisten von uns so geht. Das Zucchini-Risotto mit Pesto und Walnüssen ist perfekt für solche Anlässe. Insgeheim fiebere ich dem Herbst schon immer entgegen, da es dann nichts Außergewöhnliches ist, sich solche cremigen Gerichte zu gönnen – und zwar ohne, dass man sich danach träge fühlt.

Dieses Rezept besteht im Grunde gar nicht aus vielfältigen Zutaten, aber dennoch beinhaltet es schöne Abwechslung. Da hätten wir einmal cremiges Risotto, das schon ein Stand-alone für sich ist. Hinzu kommt milde Zucchini, ein echtes Allrounder-Gemüse. Getoppt wird das ganze mit herrlich würzigem Pesto. Um es einfach zu halten, greifen wir auf die Variante aus dem Glas zurück, denn mittlerweile gibt es auch einige Marken, die echt leckere Pesto-Sorten anbieten. Allerdings bin ich der felsenfesten Überzeugung, dass nichts ein selbst gemachtes Pesto schlägt. Neben der klassischen alla Genovese haben wir auch noch die folgenden Varianten im Angebot:

EAT CLUBBER Felix verrät dir übrigens in der Kochschule, mit welchen drei Tipps dein Pesto perfekt wird.

Zurück jedoch zum Zucchini-Risotto mit Pesto. Wir krönen das Ganze mit Walnüssen, die zuvor ohne Fett in der Pfanne angeröstet werden. So bekommt das Ganze nochmal etwas Crunch und ein paar gesunde Fette, denn ein Zusammenspiel aus verschiedenen Texturen macht eine gelungene Mahlzeit erst aus.

Wir wünschen viel Spaß beim Nachmachen!