Klassisches Zwiebel-Sahne-Schnitzel – ohne Tütchen!
Es gibt ja ein paar Gerichte, die einen unweigerlich an die Kindheit erinnern. Bei mir ist zweifelsohne Zwiebel-Sahne-Schnitzel aus dem Ofen eines davon. Ich kann mich noch sehr gut daran erinnern, wie ich mit sieben oder acht Jahren neben meinem Vater in der Küche stand und aufmerksam zuschaute, wie er Zwiebelsuppe aus der Tüte zweckentfremdete und daraus ein zünftiges Fleischgericht zauberte.
Manchmal, wenn mich heutzutage ein wenig Heimweh plagt, dann bereite ich mir eben jene, für mich nostalgische Leckerei zu – wenn ich auch im Laufe der Jahre und mit wachsender Kompetenz am Kochtopf feststellte, dass man für ein Zwiebel-Sahne-Schnitzel längst kein Fix-Produkt braucht. Natürlich. Das gilt übrigens auch für manch andere Gerichte... etwa diese:
Noch so ein Gericht für Nostalgie am Küchentisch: Hähnchen in Spinat-Pilzrahm-Soße. Im Video siehst du Schritt für Schritt, wie's gemacht wird:
Schnitzel-Fan? Dann wirf auch mal einen Blick in unsere Ratgeber. Es geht doch nichts über (un-)nützes Wissen.
Für unser Zwiebel-Sahne-Schnitzel brauchst du nur 2 TL Mehl – weshalb man in der Summe sagen kann, dass wir es mit einem Low-Carb-Gericht zu tun haben. Insofern man bei der Beilage ein glückliches Händchen beweist. Ansonsten passen Reis und Pasta als Beilage.
- 4 große Gemüsezwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 4 Schweineschnitzel (je 130 g)
- 2 Esslöffel Butterschmalz
- Salz, Pfeffer
- 2 Teelöffel Mehl
- 150 Milliliter Weißwein (trocken)
- 300 Milliliter Schlagsahne
- 100 Gramm Schmelzkäse
- 6 Esslöffel Schmand
- 100 Gramm Emmentaler (gerieben)
Ofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zwiebeln abziehen und in halbe Ringe schneiden. Knoblauchzehen erst schälen, dann fein hacken.
Die Schnitzel abtupfen und flach klopfen. Butterschmalz in einer Pfanne sehr hoch erhitzen und die Schnitzel beidseitig für circa 10 Sekunden von beiden Seiten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebelringe ins verbliebene Bratfett geben und glasig dünsten. Knoblauch hinzugeben und kurz unterschwenken, dann Pfanneninhalt mit Mehl bestäuben. Alles gut verrühren, bis eine Mehlschwitze entstanden ist.
Alles mit dem trockenen Weißwein ablöschen und kräftig rühren, bis er andickt. Nun kann auch die Schlagsahne, der Schmelzkäse und der Schmand hinzugefügt werden. Rühren, bis sich alles gut aufgelöst hat und eine glatte Sauce entstanden ist.
Die angebratenen Schnitzel in eine große Auflaufform legen und mit der Sauce begießen. Käse darüberstreuen und alles 25 Minuten im heißen Ofen überbacken lassen. Sobald der Käse geschmolzen ist und eine schöne Kruste entwickelt hat und das Fleisch gar ist, kann serviert werden. Schmecken lassen!