Schwedischer Pfannkuchen mit Speck: Äggakaka

Die Eier in einer Rührschüssel aufschlagen, die Milch zugießen und alles miteinander verquirlen. Während des kontinuierlichen Rührens den Zucker, Salz und Pfeffer unterrühren. Wenn alles gut miteinander vermengt ist, auch das Mehl portionsweise in die Schüssel sieben und weiterrühren, bis ein homogener, glatter Teig entstanden ist.

Die Bacon-Streifen in einer Pfanne kross braten. Die gebratenen Streifen samt dem entstandenen Fett zur Seite stellen. 1 EL Butter in einer 28 cm Durchmesser Pfanne erhitzen und zum Schmelzen bringen. Die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren. Den Teig in die Pfanne gießen und auf dem gesamten Boden gleichmäßig verteilen.

Die Eiermasse 2 Minuten braten und dann mit Hilfe eines Holzlöffels den gegarten Boden des Pfannkuchens zur Seite schieben, sodass die rohe Masse den heißen Pfannenboden berührt. Dies regelmäßig wiederholen, bis der gesamte Pfannkuchen leicht gegart ist. Zu diesem Zeitpunkt den Eierkuchen mit Hilfe eines Tellers wenden und die andere Seite solange anbraten, bis sich ein brauner Rand gebildet hat.

Den Pfannkuchen erneut auf einen Teller geben, die Pfanne mit dem Fett des Bacons einfetten und den Eierkuchen erneut hineingeben, die weniger gebratene Seite nach unten. Wenn sich auch hier der Rand braun verfärbt hat, die Pfanne vom Herd nehmen und den Pfannkuchen mit Preiselbeer-Marmelade und dem Bacon garnieren, dann servieren.