Bourekia mit Pilzen, Kartoffel und Kreuzkümmel
Andere Länder, andere Sitten? Das trifft kulinarisch durchaus zu, aber es gibt bestimmte Spezialitäten, die man über Landesgrenzen hinaus findet. Gefüllte Teigtaschen sind eine davon. Bourekia beispielsweise ist die zypriotische Form dieser Leckerei – eine Art Pastete, im Falle dieses Rezeptes gefüllt mit Pilzen und Kartoffeln und gewürzt mit Kreuzkümmel. Die gefüllten Taschen sind perfekt als Beilage auf einem Buffet, lassen sich aber auch toll vorbereiten und mitnehmen zur Arbeit oder zu einem Picknick im Grünen. Wer Lust auf eine komplette Mahlzeit hat, macht sich dazu einen Salat.
Die Welt der Teigtaschen ist prall gefüllt: Hier im EAT CLUB servieren wir beispielsweise Maultaschen mit Tofu und Grünkohl oder chinesische Jiaozi. Manche feiern einige der kleinen Teile sogar so sehr, dass sie ihnen einen eigenen Food-Feiertag gewidmet haben, den Tag der Gyoza. Wir freuen uns über die zahlreichen leckeren Rezepte wie Bourekia und Co., für die uns die Inspiration nie ausgeht. Schau mal, was wir noch so alles gezaubert haben und lass es dir schmecken:
Das Rezept für Bourekia mit Pilzen, Kartoffel und Kreuzkümmel stammt aus dem Kochbuch "Nistisima" von Georgina Hayden, das im Verlag Dorling & Kindersley erschienen ist.
Zypriotisches Koulouri-Brot, ägyptische Ful Medames oder jordanischer Hareesh: Beim orthodoxen Fastenessen („Nistisima“) wird traditionell auf Fleisch und Milchprodukte verzichtet, wodurch über Generationen hinweg köstliche vegane Gerichte entstanden sind. In diesem Kochbuch gibt Georgina Hayden Einblicke in die Nistisima-Küche.
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Kleine gefüllte Blätterteigpasteten von Zypern.
- 500 Gramm Champignons (braun)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 festkochende Kartoffeln (etwa 200 g)
- 4 Zweige Thymian
- 5 Esslöffel Olivenöl (plus mehr zum Einfetten)
- Meersalzflocken & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 0.5 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
- 2 Rollen veganer Blätterteig (à 320g; aus dem Kühlregal)
Die Pilze putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kartoffel schälen und grob reiben. Die Thymianblätter abzupfen. In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl leicht erhitzen. Pilze, Zwiebel, Knoblauch und Thymian zugeben und mit ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten braten. Nach der Hälfte der Zeit die geriebene Kartoffel und den Kreuzkümmel unterrühren. Sobald die Pilzflüssigkeit verkocht ist und die Pilze goldbraun sind, ist die Füllung fertig. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung abkühlen lassen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Zwei Backbleche mit etwas Öl einfetten. Eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen. Aus dem Blätterteig 20 Kreise (Ø 9 cm) ausstechen. Falls nötig, Teigreste neu ausrollen, um genügend Kreise herzustellen. Je 1 gehäuften TL der Pilzfüllung in die Mitte der Teigkreise geben. Einen Finger in das kalte Wasser tauchen und die Teigränder anfeuchten. Die Teigkreise zur Hälfte zusammenklappen, sodass die Füllung umschlossen ist und kleine Halbkreise entstehen. Die Ränder aufeinanderpressen und mit einer Gabel fest zusammendrücken. Die Teigtaschen mit etwas Abstand auf den Backblechen verteilen. Mit dem restlichen Öl beträufeln und mit 1 Prise Meersalzflocken bestreuen. Im Ofen 18–22 Minuten backen, bis die Bourekia goldbraun und aufgegangen sind. Vor dem Servieren mindestens 5 Minuten abkühlen lassen.