Wild und Wald in einem Topf: Damwild-Gulasch mit Maronen und Waldpilzen
Herbstzeit ist Wildzeit. Und weil wir es lieben, saisonal zu kochen und vor allen regional einzukaufen, kombinieren wir gleich drei Stars der Jahreszeit. Und das Beste an der Sache ist, dass sich das Gericht quasi von selbst kocht, sobald wir all die Köstlichkeiten zusammen im Topf platziert haben. Wir schmoren uns heute ein Damwild-Gulasch mit Maronen und Waldpilzen. Bei den huttragenden Waldschätzen verlassen wir uns ganz und gar auf das Angebot auf dem Markt, denn unsere Zutaten kaufen wir allesamt bei regionalen Anbietern. Pfifferlinge, Steinpilze, Maronen oder Krause Klucke... kauf einfach, was es gibt oder du so beim Suchen gefunden hast. Dazu gibt's klassische Gulaschallüren wie Wurzelgemüse und eine wunderbare Sauce, die alle Geschmäcker in sich aufnimmt. Hammer!
Damwild-Gulasch: Wildrezepte für alle!
Zu unserem Damwild-Gulasch mit Maronen und Waldpilzen kann es nur eine Beilage geben: Serviettenknödel! Unser Rezept für den Klassiker ist perfekt geeignet, um sich auch den letzten Tropfen der genialen Sauce zu sichern. Mach dir am besten gleich eine unanständige Menge Knödel, friere einige ein und taue sie zu diesen Wildgerichten wieder auf:
Wenn du Bock hast, dir ein ganzes Kochbuch zum Thema Wild und Wald ins Regal zu stellen, empfehlen wir dir eines aus unserem Kochbuch-der-Woche-Bücherregal. "Wild-Wald-Genuss" rückt den Wald und seine essbaren Schätze in das Zentrum des Kochens. Sehr lesenswert!
Peace!
Damwild-Gulasch mit Maronen und Waldpilzen: Deftig, regional, saisonal!
- 2 Gemüsezwiebeln
- 3 Karotten
- 0.5 kleiner Sellerie
- 500 Gramm Waldpilze
- 1 Esslöffel Butterschmalz
- 800 Gramm Damwild-Gulasch (vom Markt, aus der Schulter)
- 3 Esslöffel Tomatenmark
- 200 Milliliter Rotwein
- 300 Milliliter Wildfond
- 6 Lorbeerblätter
- 1 Esslöffel Piment
- 1 Esslöffel Wacholderbeeren
- 1 Zweige Rosmarin
- 1 Esslöffel Waldhonig
- 1 Esslöffel Brombeergelee
- 1 Teelöffel Steinpilzpulver
- Pfeffer, Salz
- etwas frische Petersilie
- 1 Esslöffel Butter
Zunächst das Gemüse schälen und in feine Würfel schneiden. Die Pilze reinigen. Beides beiseite stellen. Butterschmalz in einem großen Topf oder Bräter erhitzen. Das Wildgulasch von allen Seiten scharf anbraten. Das Gemüse hinzugeben und mitrösten.
Nun das Tomatenmark mit rösten. Es darf ein dunkler Bratensatz entstehen. Nach etwa 10 Minuten mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Boden lösen.
Mit Fond auffüllen, sodass das Gulasch bedeckt ist, dann pfeffern und salzen. Die Gewürze in einem Gewürzbeutel sowie den Rosmarinzweig zum Gericht geben und bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze 90 Minuten schmoren.
Nun Honig und Brombeergelee ins Gulasch rühren und offen für weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce schön sämig ist. Vor dem Servieren kalte Butter einrühren, etwas Petersilie zupfen. Im Bräter auf den Tisch stellen und mit der Petersilie garnieren.