Halloumi auf Zucchinisalat mit grünem Pesto
Beschreibung
Lust auf etwas Leichtes? Damit können wir dienen. Unser Halloumi auf Zucchinisalat schmeckt gut, kommt ohne viele Kohlenhydrate und geht sogar noch richtig fix!
Zutaten
- 500 Gramm Zucchini
- 2 Schalotten
- 2 Zitronensaft
- 4 Esslöffel Olivenöl
- etwas Minze
- Salz und Pfeffer
- 400 Gramm Halloumi
- etwas Margarine (zum Braten)
- 500 Gramm Roma-Tomaten
- 1 Handvoll Rucola
- 4 Esslöffel grünes Pesto
Zubereitung
Für den Salat die Zucchini waschen und grob raspeln. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Zucchini, Schalotten, Zitronensaft, Öl und Minze vermengen und circa 20 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit den Halloumi in dicke Scheiben schneiden und in etwas Margarine beidseitig etwa vier Minuten goldbraun braten.
Währenddessen die Tomaten halbieren und zusammen mit dem Rucola und dem Pesto unter den Salat heben. Den Halloumi auf dem Zucchinisalat anrichten und genießen!