Mit frischer Marmelade: Himbeer-Zitrus-Kuchen
Unser Himbeer-Zitrus-Kuchen ist ein beliebter Sommerkuchen bei alt und jung. Die frische Marmelade im Teig sorgt dafür, dass dieser enorm saftig und trotzdem fluffig ist. Da isst du bestimmt gleich zwei Stücke. Drei sind auch noch fair... Aber wir haften nicht für Bauchschmerzen, weil du zu viel vom leckeren Kuchen naschen wolltest.
Es soll ja auch Menschen geben, die mehr Selbstbeherrschung beim Himbeer-Zitrus-Kuchen an den Tag legen. Bist du so ein Mensch? Was hältst du dann von noch mehr beeriger Pâtisserie, die du diesen Sommer in Maßen und ohne Bauchweh genießen kannst? Auf die Bühne tritt: der Stargast Himbeere!
Den Himbeer-Zitrus-Kuchen kannst du natürlich das ganze Jahr über genießen. Dafür gibt es schließlich TK-Beeren, oder? Aber am besten macht der sich schon mit frischen Himbeeren. Die heben das Ganze auf ein neues Genusslevel. Und damit alles ohne Schwierigkeiten läuft, verraten wir dir gern, wie du deine Beeren im Sommer länger frisch halten kannst. Es ist immer viel zu schade drum, wenn die süßen Teile schlecht werden. Also: lesen, anwenden, Kuchen genießen und freuen!
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Am besten schmeckt der sommerliche Rührkuchen, wenn du ihn mit deinen Lieblingsmenschen teilst.
- 250 Gramm Butter (weich)
- 250 Gramm Zucker
- 1 Prisen Salz
- 5 Eier (M)
- 250 Gramm Mehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)
- 300 Gramm TK-Himbeeren
- 200 Milliliter Orangensaft
- 250 Gramm Gelierzucker (2:1)
- 250 Gramm Himbeeren
- 2 Esslöffel Pistazienkerne
Butter, Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, mit Zitronenschale und -saft unterrühren. Teig in eine gefettete Springform (26 cm ø) füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 Grad, Umluft: 160 Grad; Gas: Stufe 2) circa 40 Minuten (Stäbchenprobe) backen. Auskühlen lassen.
TK-Himbeeren auftauen lassen. Mit Orangensaft fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Püree in einem Topf mit Gelierzucker mischen, unter Rühren aufkochen und circa 3 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen (Gelierprobe).
In den Kuchen mit einem Kochlöffelstiel circa 2/3 tief Löcher stechen. Heiße Himbeerkonfitüre erst in den Löchern, dann vorsichtig auf dem gesamten Kuchen verteilen. Fest werden lassen.
Himbeeren verlesen und auf dem Kuchen verteilen. Pistazien hacken und auf den Kuchen streuen. Dazu schmeckt Schlagsahne.