Der Gipfel des Genusses: Kartoffelpüree mit gehobeltem Trüffel

Entdecke ich in einem Restaurant auf der Speisekarte bestimmte Schlüsselworte, dann bestelle ich die entsprechenden Gerichte immer. Eine kleine Auswahl: Wildschwein, Kabeljau oder Trüffel. Wildschwein am liebsten als Ragout, Kabeljau gern gedämpft mit einer weißen Champagner-Sauce oder einer Beurre blanc und Trüffel bitte gehobelt. Am liebsten ein Kartoffelpüree mit gehobeltem Trüffel.

Nicht, dass ich feste und unumstößliche Wünsche habe, sondern ich probiere immer gern neue Rezepte beziehungsweise Zubereitungsarten aus. Ich habe auf diese Weise viele schöne Erfahrungen gemacht, die ich in einer kleinen Schublade in meinem Gedächtnis aufbewahre. Lese ich auf einer Speisekarte eines der drei Trigger-Worte Wildschwein, Kabeljau oder Trüffel, öffnet sich die kleine Schublade mit einem leisen Quietschen und ich denke an ein Kartoffelpüree mit gehobeltem Trüffel, das es im Elsass gab. Es war ein großartiger Abend, es war ein großartiges Essen und Wein gab es auch.

Noch mehr Anregungen aus meinen Erinnerungen bekommst du hier:

Trüffel sind weltweit eine begehrte Delikatesse. Was wenige wissen: Es handelt sich um Edel-Pilze. Liebhaber*innen stehen vor allem für schwarze Périgord-Trüffel aus Frankreich sowie weiße Piemont-Trüffel aus Italien Schlange. Für das cremige Kartoffelpüree mit gehobeltem Trüffel nehme ich schwarze Trüffel. Darüber hinaus kommt noch ein Schuss weißes Trüffelöl in das Püree. Bei der Trüffelsuche wirst du auf gut sortierten Wochenmärkten, in Feinkostläden oder im Internet fündig. In letzterem Fall achte darauf, dass es sich um eine*n seriöse*n und bekannte*n Händler*in handelt.