Südstaaten-Küche: Louisana Soup mit Wurst und Garnelen

Für diese Suppe gibt es viele Namen: Cream of Shrim Soup, Cajun Shrimp Chowder, Louisana Soup oder auch Shrimp Corn Soup. Die Louisana Soup findest du in New Orleans an wirklich jeder Straßenecke. Egal ob in der Straßen- oder der gehobenen Küche. Inzwischen hat dieses Gericht es sogar nach Kanada geschafft, wo es auch häufig serviert wird.

Ganz nach dem Motto Surf n´ Turf treffen hier Wurst und Garnelen aufeinander. Aber nicht irgendeine Wurst, sondern die französische Wurstsorte Andouille. Das Besondere an ihr: Sie wird ausschließlich aus Innereien hergestellt. Französische Auswanderer brachten die Andouille in die Südstaaten der USA nach Louisana. Aus diesem Grunde ist die Wurst dort auch fester Bestandteil der kreolischen und vor allem der Cajun-Küche. Allerdings wird sie in den USA meistens nicht aus Innereien hergestellt, sondern stattdessen wird eine kräftig geräucherte Schweinswurst hergestellt, die unsere Louisana Soup perfekt abrundet. Voller umami-Geschmack ist damit definitiv garantiert. Falls du keine amerikanische Andouille-Wurst finden solltest, kannst du getrost auf Chorizo zurückgreifen. Das ist dann zwar nicht ganz authentisch, kommt aber geschmacklich ziemlich nah ran. Solltest du große Garnelen mit Schale finden, kannst du auch diese ungeschält mit braten und kochen. Das gibt noch mal Extra-Geschmack in das Ganze.

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