Frisch und raffiniert: Rote-Bete-Carpaccio mit Feta und Pinienkernen
Auch im Frühling ist Rote Bete immer noch ein Hochgenuss: Ab Ende September bis zum März hat das Wurzelgemüse nämlich Saison! Und wir finden ja, die farbenfrohe Vitaminbombe sollte viel, viel öfter auf dem Teller landen – etwa als einfaches Rote-Bete-Carpaccio mit Feta und Pinienkernen.
Ja, ja – unter einem Carpaccio verstehen die meisten eher hauchdünn geschnittenes Rindfleisch, das gerne in italienischen Restaurants als Vorspeise angeboten wird. Tatsächlich handelt es sich dabei auch um die ursprüngliche Zubereitungsform, wobei man mittlerweile aus vielen anderen Zutaten ein Carpaccio zaubern kann. So natürlich auch aus Rote Bete – und das Rote-Bete-Carpaccio schmeckt längst nicht nur Vegetariern.
Du wolltest sowieso häufiger Rote Bete auf den Tisch bringen, hast aber so keine Ideen in welcher Form? Neben unserem Carpaccio haben wir da freilich ein paar weitere Vorschläge für dich:
Du hast frisches Gemüse im Haus, willst es aber nicht gleich zubereiten? Wir verraten dir, wie du Rote Bete haltbar machen kannst – ganz easy!
Unser Rote-Bete-Carpaccio mit Feta schmeckt nicht nur Vegetariern – versprochen! Statt der Pinienkerne können auch Walnusskerne schmackhaft zum Einsatz kommen.
- 6 Kilogramm Rote Bete (frisch)
- 200 Gramm Feta
- 4 Esslöffel Pinienkerne
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Essig (z.B. Himbeeressig)
- 3 Esslöffel Wasser
- Salz, Pfeffer
- frisches Basilikum
Zunächst einen Topf Salzwasser aufkochen lassen. Die Rote Bete gründlich abwaschen und für etwa 40 Minuten kochen lassen. Dann abgießen, gut abtropfen lassen und anschließend schälen. Rote Bete in hauchdünne Scheiben schneiden und auskühlen lassen.
Feta in mundgerechte Würfel schneiden oder zerbröseln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl anrösten lassen.
Aus Olivenöl, Essig und Wasser ein Dressing anrühren und dieses dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rote-Bete-Scheiben auf vier Tellern verteilen und darauf Feta sowie Pinienkerne verteilen. Dressing darüber träufeln und Carpaccio mit frischen Basilikum-Blättern dekorieren. Fertig!
Es soll super-duper-schnell gehen? Natürlich schmeckt das Carpaccio auch mit vorgegarter, vakuumierter rote Bete.