Spargel-Couscous-Salat mit Himbeer-Dressing: Lauwarm genießen!
So langsam sollten es auch die Letzten mitbekommen haben: Es gibt wieder Spargel! Während die ersten Stangen vor ein paar Wochen noch aus anderen europäischen Ländern stammten, finden wir nun heimischen Spargel in den Regalen. Endlich! Was man daraus nicht alles zaubern kann – die Möglichkeiten sind so vielfältig, dass wir eigentlich jeden Tag ein Rezept ausprobieren müssten, und selbst dann wären wir am Ende der Spargelzeit noch nicht damit durch. Aber irgendwo muss man ja anfangen, oder? Starte doch mit diesem Spargel-Couscous-Salat. Der punktet nicht nur mit weiterem Gemüse wie Radieschen und Erbsen, sondern vor allem auch mit seinem fruchtigen Himbeer-Dressing. Was für eine köstliche Kombi!
Zeit für ein wenig Spargel-Know-how. In unserer Kochschule setzen wir uns intensiv mit dem deutschen Liebling auseinander. Wir klären, ob man Spargel roh essen kann oder sich die Stangen einfrieren lassen. Wäre doch toll, wenn man die Saison verlängern könnte, oder? Auch spannend ist die Antwort auf die Frage, wie man Spargel richtig lagert und welche Tipps bei der perfekten Zubereitung von Spargel helfen.
Na, wie hat dir der Spargel-Couscous-Salat geschmeckt? Wir empfehlen dir, ihn mal lauwarm zu genießen. Aber er lässt sich natürlich genauso gut vorbereiten und zu einem Grillabend mit Freund*innen oder einem Picknick im Grünen mitnehmen. Das geht übrigens auch wunderbar mit anderen Spargelgerichten, beispielsweise grünem Spargel in Blätterteig oder einer Spargelquiche, die du dafür am besten schon vorher in Stücke schneidest. Diese lassen sich besser transportieren.
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Saisonaler Salat mit Spargel und Couscous, dazu ein fruchtiges Himbeer-Dressing.
- 500 Gramm grüner Spargel
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 200 Gramm Couscous
- 100 Gramm Erbsen (tiefgekühlt)
- 0.5 Bund Radieschen
- etwas Schnittlauch (gehackt)
- 100 Gramm Himbeeren (frisch oder tiefgefroren)
- 1 Esslöffel Balsamico
- 3 Esslöffel Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 Teelöffel Senf
- 1 Spritzer Agavendicksaft (oder Ahornsirup)
Den Ofen auf 190 Grad vorheizen. Den Spargel waschen und die Enden abschneiden. Anschließend die Stangen in Stücke schneiden und in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Vermengen, dann auf einem Blech mit Backpapier verteilen und 10-15 Minuten backen. Die Stangen sollten noch ein wenig Biss haben.
Währenddessen den Couscous wie auf der Verpackung beschrieben zubereiten. Die Erbsen 3-5 Minuten in Salzwasser kochen und abgießen. Die Radieschen vom Grün befreien, waschen und in Scheiben schneiden.
Derweil für das Dressing die Himbeeren aus dem Froster nehmen (tiefgekühlt) und abtropfen lassen oder waschen und trocknen. Essig, Öl und Salz verrühren, dann Senf zufügen. Die Himbeeren du ein Sieb drücken und den Saft zum Dressing dazugeben. Mit Ahornsirup und Pfeffer abschmecken.
Alle Zutaten für den Salat in einer Schüssel vermengen und das Dressing unterheben. Mit Schnittlauch bestreut servieren.