Zum Tag der Paella – vegane Paella mit grünem Spargel
Wenn ein deutscher Liebling auf mediterrane Einflüsse trifft, ist das der Beginn einer kulinarischen Liebesgeschichte.
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Paprika
- 2 Tomaten
- 300 Gramm grüner Spargel
- 200 Gramm Brokkoli
- 900 Milliliter Gemüsebrühe
- 1 Teelöffel Safranfäden
- Olivenöl
- 1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert)
- 1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
- 1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
- 300 Gramm Paella-Reis (alternativ auch Risottoreis)
- Salz, Pfeffer
- 100 Gramm Erbsen (TK)
- 2 Rosmarinzweige
- 1 Zitrone
Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken. Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Tomaten waschen, Grün herausschneiden und den Rest würfeln. Spargel waschen, unteres Ende schälen und Stangen halbieren oder dritteln. Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen.
In einem Topf die Gemüsebrühe erhitzen und den Safran einrühren. Wenn die Brühe anfängt zu brodeln, Hitze auf ein Minimum reduzieren und warm halten.
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Paprika und Spargel anschwitzen. Knoblauch nur kurz mit rösten. Tomatenwürfel sowie beide Paprikagewürze und Thymian zufügen, umrühren und weitere 3 Minuten garen.
Reis zugeben und eine Minute dünsten, dabei umrühren. Salzen und pfeffern, danach Erbsen und Rosmarin mit dazu geben, alles mit Brühe ablöschen und zum Köcheln bringen. 15 Minuten leise köcheln lassen (nicht umrühren!), bis der Reis gar, aber noch bissfest ist. Paella vom Herd ziehen, zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen und vor dem Servieren noch mit etwas Zitronensaft beträufeln.