Wolfsbarsch mit Pastinake und Passe Pierre

Im Frühling und Sommer kommen bei mir zu Hause vermehrt Fisch und Meeresfrüchte auf den Speiseplan. Ich mag einfach diese leichten Gerichte mit Fisch, die unkompliziert und schnell gemacht sind. Das Aufwendigste am Wolfsbarsch mit Pastinaken und Passe Pierre ist das Pastinakenpüree, das aber auch einfach nur etwas Zeit braucht. Alle anderen Zutaten hast du im Handumdrehen in der Pfanne zubereitet und sie schmecken einfach frisch und köstlich.

Stehen Fisch-Gerichte auch bei dir hoch im Kurs im Sommer und Frühling? Dann probiere auch dieses köstliche Gericht:

[kaltura-widget uiconfid="23466145" entryid="0_hrthp0j0" width="100%" height="56.25%" responsive="true" hoveringControls="false" isplaylist="" title="Thunfisch-Tataki! Noch nie gehört? Dann wird es höchste Zeit!" caption="Die japanische Küche ist dafür bekannt, dass sie sich auf das Wesentliche konzentriert. In diesem Fall ist es wohl der Thunfisch in Sashimi-Qualität. Sind die richtigen Zutaten erstmal zur Hand, ist die Zubereitung auch denkbar einfach! Also: Ran an den Fisch und guten Appetit!" /]

Wolfsbarsch mit Pastinake und Passe Pierre

Schon bei Lesen der Zutaten bekommt man doch direkt Appetit und befindet sich in einem guten Restaurant an der Küste. Das Gericht könnte mit gleichen Zutaten aber auch anders auf der Tafel des Restaurants stehen. Denn Wolfsbarsch wird häufig auch als Loup de Mer bezeichnet. Und auch das Küstengewächs Passe Pierre findet man auch oft als Salicornia, Meeresspargel oder Queller im Handel. Und was war eigentlich noch mal der Unterschied zwischen Pastinake und Petersilienwurzel?

Das grüne Gewächs findest du im Supermarkt oftmals an der Fischtheke, wo er neben Algensalat und anderen Leckereien aus dem Meere angeboten wird. Ich persönlich verarbeite Passe Pierre sehr gerne, denn es sieht dekorativ aus und hat von Natur aus einen kräftigen Salzgeschmack. Ich verfeinere ihn in der Regel mit etwas Pfeffer und Zitronensaft, schwenke ihn kurz in der Pfanne an, damit er warm ist, aber seinen Biss nicht verliert und das war es auch schon. Soll es zukünftig auch auf deinem Speiseplan wieder mehr Fisch geben? Wir haben die besten Rezepte für dich:

Zubereitungs-Methode Fischgericht

Gänge Hauptgang

Schwierigkeit Mittelschwer

Zeit

Vorbereitungszeit: 25 min Zubereitungszeit: 15 min Gesamtzeit: 40 Min.

Portionen 1

Beste Saison Sommer

Beschreibung

Lust auf einen Kurzurlaub an der warmen Küste? Dann probiere den Wolfsbarsch mit Pastinaken und Passe Pierre.

Zutaten

120 Gramm Pastinaken
1 Prisen Salz
0.5 Schuss Bio-Zitrone
1 Stück Butter
35 Milliliter Sahne
1 Prisen Muskat
Pflanzenöl (zum Braten)
160 Gramm Wolfsbarschfilet
80 Gramm Passe Pierre
1 Schuss Weißwein
0.5 Bio-Zitrone
1 Esslöffel Butter

Zubereitung

Pastinaken schälen, klein schneiden und im Salzwasser mit etwas Saft einer halben Zitrone etwa 15 Minuten lang weich kochen. Beim Schälen ein paar lange Scheiben der Pastinake aufheben.
Aufgehobene Pastinakenscheiben salzen und in einer Pfanne mit einem guten Schuss Pflanzenöl goldbraun ausbacken. Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Pastinakenwasser abschütten und die Pastinaken mit Butter, Sahne und Muskat zerstampfen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch zunächst auf der gesalzenen Hautseite etwa 5 Minuten goldbraun braten. Anschließend nur noch wenden und kurz in der Pfanne durchziehen lassen. In der gleichen Pfanne auch noch mal den Passe Pierre mit etwas Zitronensaft, Weißwein und Pfeffer erhitzen und kurz mit Butter durchschwenken.
Alles zusammen wie auf dem Foto anrichten und genießen. Viel Vergnügen.