Veganes Comfort Food aus Korea: Yangnyeom Tofu
Tofu ist eine meiner liebsten Proteinquellen. Neben besagtem Eiweißgehalt ist er so herrlich vielseitig, weshalb er sich wirklich für die unterschiedlichsten Rezepte eignet. Neulich habe ich für meine Familie Yangnyeom Tofu gekocht und es hat so gut geschmeckt, dass ich das Rezept auch mit dir teilen möchte. So gesehen ist dieses Gericht die pflanzliche Abwandlung von Ketchup Chicken – auch Yangnyeom Chicken –, also frittiertem Hähnchen auf koreanische Art. Dass hier jedoch kein Fleisch verwendet wird, tut dem Ganzen keinen Abbruch.
Koreanisches Essen ist dank seines besonderen Zusammenspiels aus süß, salzig, sauer und umami für mich eine ganz besondere Küche. Viele Gerichte beinhalten zwar tierische Produkte, dennoch gibt es eine ganze Bandbreite an vegetarischen beziehungsweise veganen Gerichten. Zumal sich die meisten Speisen heutzutage dank pflanzlicher Ersatzprodukte veganisieren lassen. Ich kann dir also empfehlen, einen Blick in unsere Rezeptsammlung zu werfen. Neben Yangnyeom Tofu schmecken auch diese koreanischen Gerichte allen Veggies:
Tipp: Schnapp dir am besten unsere koreanische Einkaufsliste, um zu überprüfen, ob dein Grundvorrat an koreanischen Essentials aufgestockt ist.
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Knuspriger Tofu in einer würzig-süßen Sauce.
- 400 Gramm Natur-Tofu (fest)
- Maisstärke
- Salz, Pfeffer
- Öl
- 2 Esslöffel Ketchup
- 1 Esslöffel Reisessig
- 2 Esslöffel Agavendicksaft
- 65 Milliliter Wasser
- 65 Milliliter Sojasauce
- 1 Handvoll Reiskuchen
- 2 Knoblauchzehen
- Sesamkörner (zum Garnieren)
- 2 Teelöffel Maisstärke
- 2 Teelöffel Sesamöl
Flüssigkeit aus dem Tofu auspressen. In einer Schüssel ausreichend Maisstärke mit Salz und Pfeffer verrühren. Den Tofu in mundgerechte Stücke auseinander bröckeln und in der Stärke schwenken, sodass alle Stücke gleichmäßig damit bedeckt sind.
Einen Topf oder eine tiefe Pfanne mit ausreichend Öl erhitzen. Sobald das Öl richtig heiß ist, den Tofu in mehreren Schwüngen knusprig ausbacken und die fertigen Stücke auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Währenddessen alle Zutaten für die Sauce glatt rühren. Den Reiskuchen in warmes Wasser einlegen. Den Knoblauch fein hacken.
Sobald alle Tofustücke fertig frittiert sind, in einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Den Knoblauch für 1 Minute anschwitzen. Die Sauce hinzufügen und für 3-4 Minuten leicht andicken lassen, bis sie leicht blubbert. Hitze runterdrehen und den Reiskuchen sowie Tofu hinzufügen, beides in der Sauce schwenken. Anrichten und mit Sesamkörnern sowie Lauchzwiebel garnieren. Fertig!