Leichtes Blitzrezept: Amaranth-Fenchel-Pfanne mit Huhn
Die Amaranth-Fenchel-Pfanne mit Huhn passt perfekt in den Sommer. Das Essen liegt nicht schwer im Magen, ist total fix zubereitet und schmeckt einfach lecker – was will man mehr? Außerdem ist das Ganze auch noch glutenfrei (Danke, Amaranth!), ein wahrer Segen also für alle, die da eine Unverträglichkeit haben.
Wie stehst du eigentlich zu Amaranth? Das Korn ist lecker und gesund, aber super verbreitet sind Rezepte mit Amaranth (leider) auch nicht. Falls du mehr darüber erfahren möchtest, lies doch unseren Beitrag zum Thema Pseudogetreide. Dort erfährst du alles Wichtige. Danach kannst du deine Amaranth-Fenchel-Pfanne mit Huhn schön informiert genießen. Und vielleicht überzeugt dich das Ganze ja so sehr, dass du direkt Appetit auf mehr hast? Für diesen Fall haben wir natürlich auch schon vorgesorgt:
Bevor es zum Rezept geht, wollen wir noch ein wenig vom Fenchel schwärmen, der ja (wie der Name bereits sagt) auch Teil unserer Amaranth-Fenchel-Pfanne mit Huhn ist. Die tolle Knolle ist aromatisch, gesund und schmeckt einfach immer. Außerdem sind sogar das Grün und die Samen verwertbar (mehr Zero-Waste-Rezepte sind immer gut). Egal, ob gegart, geröstet oder roh, Rezepte mit Fenchel haben einen besonderen Platz in unseren Herzen. Damit sind wir fertig mit unserer Ode an den Fenchel. Auch den Amaranth lieben wir noch heiß und innig. Du hoffentlich auch.
Gesunde, leichte Küche für warme Tage. Bonus: glutenfrei.
- 40 Gramm Amaranth-Körner
- 1 Schalotte
- 1 Zehen Knoblauch
- 100 Gramm Fenchel
- 100 Gramm Möhren
- 125 Gramm Hähnchenbrust (ohne Haut)
- 1 Teelöffel Öl
- 1 Teelöffel Ingwer (frisch gerieben)
- 100 Milliliter Gemüsebrühe
- 0.25 Teelöffel Currypulver
- Salz, Pfeffer
- Koriander oder Petersilie (frisch und gehackt)
Amaranth-Körner nach Packungsanleitung zubereiten. Schalotte und Knoblauchzehe pellen und fein würfeln. Fenchel waschen und in dünne Streifen schneiden. Möhren waschen, schälen und in Scheiben schneiden.
Hähnchenfilet mundgerecht würfeln und in einer beschichteten Pfanne mit Öl rundum knusprig braten. Herausnehmen und warm halten. Vorbereitetes Gemüse mit frisch geriebenem Ingwer in die Pfanne geben und anbraten. Mit Currypulver bestäuben, Gemüsebrühe angießen und zugedeckt 10 Minuten köcheln.
Huhn und fertigen Amaranth zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehacktem Koriander oder Petersilie bestreuen.