Blitzrezept: Zucchini-Avocado-Pasta – fertig in 25 Minuten
Diese Nudeln sind eine schnelle Nummer: Unsere Zucchini-Avocado-Pasta sind in nicht einmal einer halben Stunde gekocht. Es gibt also praktisch keine Ausreden mehr, sich nach Uni oder Arbeit nicht in die Küche zu begeben und ein leckeres, gesundes Abendessen zu zaubern. Immerhin kann man nebenbei so viel weiteres erledigen: die neue Folge vom Lieblingspodcast hören, zum Beispiel. Oder schon mal überlegen, wo der nächste Urlaub hingehen soll. Vielleicht nach Italien, ins Land der Pasta?
Für die Zucchini-Avocado-Pasta mischen wir herkömmliche Nudeln mit Zoodles, also Pasta aus dem Fruchtfleisch von Zucchinis. Dieses wird in dünne Streifen geschnitten, dabei hilft entweder ein Gemüseschneider oder ein sehr scharfes Messer. Wer das ganze komplett Low Carb zubereiten möchte, verzichtet einfach auf die Weizennudeln – das Gericht schmeckt genauso gut, wenn man ausschließlich Zoodles dafür benutzt.
In der EAT CLUB Küche tischen wir gern Nudeln auf. Wieso? Weil sie zu unseren absoluten Lieblingen gehören, sich immer wieder anders zubereiten lassen und die heimische Küche in eine italiensche Trattoria verwandeln. Träume dich regelmäßig nach Bella Italia, indem du dir als nächstes Pasta mit Knoblauch-Paprika-Sauce, Spaghetti mit Pfifferling-Rahmsauce oder Spaghetti Bolognese mit Tofu-Hack kochst. Übrigens sind all diese Rezepte, wie auch unsere Zucchini-Avocado-Pasta, vegan. Genau wie diese Leckereien:
Weitere vegane Schlemmergerichte haben wir in unserer riesigen Rezeptsammlung für dich. Dort findest du außerdem noch mehr Inspiration für Pasta in allen Formen und Varianten.
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Blitzschnelle Pasta mit Zoodles und Avocado-Sauce
- 300 Gramm Pasta
- Salz
- 2 Zucchini
- 2 Avocados (sehr reif)
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Bund Basilikum
- 60 Milliliter Olivenöl
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- Pfeffer
- 100 Milliliter Pastawasser
- 2 Esslöffel Pinienkerne
- veganer Parmesan (optional)
Zunächst die Pasta nach Packungsanleitung in Salzwasser gar kochen.
Derweil die Zucchini waschen und zu Zoodles verarbeiten. Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch herauslösen. Den Knoblauch abziehen und grob hacken. Den Basilikum waschen und trocken schütteln.
Die Zucchinistreifen in ein Sieb geben. Die Nudeln darüber schütten, sodass das Nudelwasser abfließen kann. Achtung: Das Wasser auffangen.
Avocado-Fruchtfleisch, Knoblauch, Basilikum, Öl und Zitronensaft zusammen pürieren. Nach und nach das Pastawasser zufügen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pinienkerne ohne Fett anrösten. Pasta und Zoodles mit der Avocado-Sauce vermengen, mit Pinienkernen und ggf. veganem Käse bestreuen und sofort servieren.