Frühlingshafte Frühstücksbrötchen: Gefüllte Bärlauch-Brioche mit Ei
Was tun mit hart gekochten Eiern von Ostern oder dem ausgedehnten Frühstück? In der Bärlauch-Saison gibt es ein geniales Frühstücksrezept, dass sich übrig gebliebenen gekochten Eiern widmet: unsere gefüllten Bärlauch-Brioche mit Ei. Das Prinzip ist recht unkompliziert. Man nehme einen klassischen, etwas trockeneren Brioche-Teig. Dazu kommen frischer Bärlauch, der mit ebenso fein gehackten groben Eiern gemischt als Füllung in die Brötchen kommt. Man backe sie wie bei Brioche üblich und fertig sind deine gefüllten Bärlauch-Brioche mit Ei. Die Brötchen machen sich wirklich großartig auf einer großen Frühstückstafel, passen aber auch als Zugabe beim Frühlingsgrillen oder einfach zwischendurch mit Butter. Am besten schmecken sie frisch aus dem Ofen, da Brioche nicht länger als maximal 24 Stunden ihre tolle Textur behalten und austrocknen. Wir denken, dass dies eine der elegantesten Ideen ist, übrig gebliebene hart gekochte Eier in der Küche zu verwenden.
Gefüllte Bärlauch-Brioche mit Ei: Unsere Bärlauch-Knaller
Da die Bärlauch-Saison so kurz ist, nutzen wir diese Zeit, um uns intensiv mit dem Wilden Knoblauch zu befassen. Aus der Backstube haben wir außerdem diese Pizza-Rolls mit Bärlauch und die vor allem bei den Briten beliebten Bärlauch-Scones. Was wir außer Frühstück und gebackene Snacks mit Bärlauch machen, kannst du dir auf der Rezeptseite anschauen. Hier ein kleiner Auszug:
Auch in unserer Kochschule dreht sich im Augenblick alles um die Frühlingshighlights Spargel, Rhabarber und natürlich Bärlauch. Schau doch mal rein! Hier lernst du zum Beispiel, wie du ihn richtig trocknest, am besten einfrierst und sogar selbst anbauen kannst.
Peace!
Perfekt für übrig gebliebene Ostereier: Gefüllte Bärlauch-Brioche mit Ei
- 25 Gramm Weizenmehl Typ 550
- 125 Gramm Wasser
- 25 Gramm Hefe, frisch (oder 50 g Sauerteig-Starter und nur 20 g Hefe)
- 15 Gramm Zucker
- 10 Gramm Salz
- 475 Gramm Weizenmehl, Typ 550
- 40 Gramm Milch
- 120 Gramm Butter
- 3 Eier (und 1 zum Bestreichen)
- 2 Eier, hart gekocht
- 100 Gramm Bärlauch
- Pfeffer, Salz
Für das Backstück zunächst das Mehl in das kochende Wasser einrühren, bis es auskleistert. Anschließend abgedeckt im Kühlschrank bis zur Verwendung aufbewahren.
Das Backstück gemeinsam mit allen (!!!) Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe 5 Minuten kneten lassen, bis alles vermischt ist. Danach Tempo erhöhen bis Stufe 3 und mindestens 20 Minuten kneten lassen. Abgedeckt 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig alle 30 Minuten dehnen und falten. Dazu den Teig etwas auseinanderziehen, falten, ziehen und erneut falten. Immer wieder zu einer Kugel formen und abdecken.
Den Teig in 12 gleich schwere, runde Teiglinge teilen. Die Arbeitsflächen und Teiglinge leicht bemehlen. Mit den Fingern rollend eine ovale Form erzeugen. In die Mitte eine Kuhle drücken und 1 EL der Füllung hineingeben. Nach oben hin verschließen und glätten.
Das letzte Ei aufschlagen und damit die Brötchen bestreichen und diese für weitere 30 Minuten gehen lassen. Mit dem restlichen Ei bestreichen. Nun ganz flach und diagonal einschneiden.
Den Ofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Brötchen hinein geben und nach 2-3 Minuten die Temperatur auf 190 Grad reduzieren. Nach etwa 20 Minuten sind die Brötchen fertig. OMG!
Ich liebe es, die Brioche in einer großen Gugelhupf-Form zu backen. Dazu die Form kräftig einfetten und die Teiglinge nebeneinander in der Form backen.