Edles aus Frankreich: Hähnchen-Terrine mit Tomaten und Oliven
Als Grundlage für eine Terrine verwendeten französische Bauern früher Fleischreste. Sie wurden mit anderen Zutaten, wie etwa die Hähnchen-Terrine, zu einer Farce zubereitet und so haltbar gemacht. Terrinen gehörten damals und gehören bis heute zu den klassischen Gerichten der französischen Hausmannskost. Man bekommt eine Ahnung davon, wenn man einmal durch die französischen Provinzen gereist ist. In den meisten Gasthöfen findet man eine Terrine auf der Speisekarte – auch wenn die Rezepturen verfeinert wurden.
Mittlerweile zählt auch eine Hähnchen-Terrine mit Tomaten und Oliven zum Standard. Für Gourmets war allerdings innerhalb kürzester Zeit eine Leber die erste Wahl. Ein Klassiker ist sicherlich die Hühnerleber-Pâté mit Portweinschalotten. Die ist eine Delikatesse!
Die Zubereitung ist simpel: Sämtliche Zutaten werden zu einer glatten Masse verarbeitet und anschließend im Backofen gegart. Nur eines ist wichtig: Die Grundzutaten sind allesamt von bester Qualität. Neben der Hähnchen-Terrine werden auch diese delikaten Gerichte in Gasthäusern serviert:
Zu der Hähnchen-Terrine mit Tomaten und Oliven reicht man idealerwiese ein französisches Baguette sowie wahlweise einen Cidre oder Apfelwein. Den Unterschied zwischen den Getränken verrät EAT CLUBBER Niko. Du hast noch mehr Fragen? In unserer Kochschule machen wir dich mit weiteren Nahrungsmitteln und deren Zubereitung vertraut.
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Einfach & edel: Hähnchen-Terrine mit Tomaten und Oliven.
- 2 Schalotten
- 350 Gramm Hänchenbrust
- 3 Esslöffel Butter (zimmerwarm)
- 2 Nelken
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Eier (zimmerwarm)
- Salz, Pfeffer
- 1 Schuss Cognac
- 10 schwarze Oliven (entsteint, in Scheiben geschnitten)
- 6 getrocknete Tomaten (kleingehackt)
- 3 Zweige Thymian (die Blätter keingehackt)
- 50 Milliliter Sahne
Die Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Geflügel waschen, trocken tupfen und in sehr kleine Stücke schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Nelken und das Lorbeerblatt zugeben und die Schalotten darin glasig dünsten. Dann die Nelken und das Lorbeerblatt entfernen und die Pfanne von der heißen Herdplatte ziehen.
Das Geflügel mit den Eiern und der Sahne in einer Küchenmaschine zu einer glatten Masse pürieren. Großzügig salzen und pfeffern. Nun den Cognac unterheben. Es folgen die Oliven, die Tomaten sowie der Thymian. Alles erneut zu einer glatten Masse rühren. Ggf. erneut salzen und pfeffern.
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Terrinen-Form einfetten und die Geflügelmasse gleichmäßig verteilen. Im Ofen etwa 45 Minuten garen. Entweder lauwarm oder kalt genießen. Eine Baguette sowie ein grüner Salat passen immer gut zur Hähnchen-Terrine.