Ein saisonaler Klassiker: Kalbsleber mit Pfifferlingen

Zwei, die sich lieben: Leber und Pilze – ob es nun Steinpilze, Champignons, Seitlinge oder Pfifferlinge sind. Da aber derzeit die niedlichen Pilze mit den adretten Hütchen Saison haben, gibt es heute eine knusprige Kalbsleber mit Pfifferlingen. Ich weiß, nicht jede*r schätzt Innereien. Dabei hat es die einstige Arme-Leute-Kost mittlerweile auf die Speisekarten der Spitzengastronomie geschafft. Vor allem die zarte Kalbleber ist ein ganz besonderer Genuss, deshalb ist sie auch teurer.

Beim Einkauf lohnt es sich, genau hinzuschauen: Innereien müssen immer so frisch wie möglich sein. Am besten kaufst du das Fleisch für die gebratene Kalbsleber mit Pfifferlingen bei einem Fachgeschäft deines Vertrauens. Frage das Personal, an welchem Wochentag frische Ware geliefert wird und bestelle sie vor. So gehst du auf Nummer sicher. Zudem kannst du noch eine Geruchsprobe vornehmen. So wie auch frischer Fisch, riechen Innereien nicht.

Noch mehr Know-how zum Thema Innereien: Keine Bange vor Innereien: Leber richtig vorbereiten. Auch interessant: Ist Leber in Leberkäse enthalten oder nicht?

Und da ich bekanntermaßen sehr gern frische Innereien esse, habe ich noch weitere gute Rezepte, wie etwa die hier:

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