Kandil simidi: Die heiligen Sesamringe aus der Türkei
Möglicherweise kennst (und liebst) du Simit, die großen, fluffigen Sesamringe aus der türkischen Bäckerei. Für dieses Rezept verkleinern wir das Ganze und machen daraus Kandil simidi. Diese kleinen Sesamringe werden auch heilige Ringe genannt, da sie in der Türkei gerne zu islamischen Feiertagen gebacken werden und somit ein wahrer Feiertagsliebling sind. Natürlich können die kleinen Bagel-ähnlichen Kekse auch zu einer anderen Zeit gebacken werden – beispielsweise heute. Die Zubereitung ist wirklich einfach und die Ringe auch schnell geformt.
Für Kandil simidi benötigst du Mahlep, also gemahlene Steinweichselkerne. Diese findest du in jedem gut sortierten türkischen Supermarkt. Der Geschmack ähnelt einer Kreuzung aus Marzipan sowie Mandeln und ist ein gern verwendetes Gewürz in der orientalischen Küche. Solltest du kein Steinweichselkerne finden, ist das auch nicht weiter schlimm – für das gewisse besondere Etwas wäre es dennoch vorteilhaft, diese zur Hand zu haben.
Die türkische Küche hat weitaus mehr als Döner, Lahmacun und Co. zu bieten, wie wir es aus den hiesigen Imbissen kennen. Ich persönlich schätze sie sehr aufgrund ihren einzigartigen Gewürzen, ihrem Zusammenspiel und wegen ihres frischen Geschmacks. Falls du noch nicht allzu sehr mit der türkischen Küche vertraut bist, dann guck dich gerne in unserer türkischen Rezeptsammlung um. Hier schon mal ein kleiner Vorgeschmack:
Saftige Teigringe mit nussigen nussigen Sesamkörnern oben drauf? Bitte mehr davon!
- 200 Gramm Butter (Zimmertemperatur)
- 1 Ei (Eigelb für den Teig)
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Joghurt
- 3 Esslöffel Wasser
- 2 Esslöffel Essig
- 450 Gramm Mehl
- 5 Gramm Backpulver
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Zucker
- 8 Gramm Steinwechselpulver (Mahlep)
- 1 Eiweiß
- Sesamkörner
Zuerst die Butter, Eigelb, Joghurt, Olivenöl, Wasser und Essig in einer Schüssel miteinander vermischen. Dann 350 g vom Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Steinweichselpulver dazuschütten. Alles zu einem Teig kneten. Das restliche Mehl hinzugeben. Der Teig sollte so weich wie ein Ohrläppchen sein.
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Aus dem Teig Teiglinge herauslösen, ungefähr so groß wie eine Zitrone. Den Teig in ein ca. 20 cm langes Seil ausrollen und die Enden miteinander verbinden.
Die Oberseite jeweils mit Eiweiß bestreichen und in die Sesamkörner dippen, mit einigen schwarzen Sesamkörnern bestreuen und auf ein Backblech legen. Danach für ca. 40 Minuten backen, bis die Sesamringe goldbraun sind. Backzeit um 10 Minuten verlängern, falls dies nicht der Fall ist. Abkühlen und lauwarm genießen!