Süß-sauer und smaragdgrün: Laba Garlic aus China
Laba Garlic. Damit können viele erstmal nichts anfangen, aber diese Leckerei sollte man sich eigentlich nicht entgehen lassen. Die süß-saure Beilage hat ihren Ursprung in China und wird dort traditionell zum Laba-Festival zubereitet, welches am 8. Tag des Monats La (also des 12. Monats) nach chinesischem Mondkalender stattfindet.
Dabei wird Knoblauch in Reisweinessig eingelegt. Wenig Arbeit, großer Gewinn. Innerhalb der nächsten Wochen finden coole chemische Reaktionen mit dem Essig statt, wodurch der Laba Garlic angenehm mild wird und sich so hübsch blaugrün verfärbt. Also keine Panik auf der Titanic, der wird nicht schlecht, sondern das soll so.
Hinterher dürfen wir der coolen Chemie dankbar sein, denn wir haben knackigen und aromatischen Laba Garlic, der süß-sauer und leicht scharf schmeckt. Aber Achtung: Ein wenig Knoblauchfahne bleibt, also ist das nur etwas für die Knoblauch-Liebenden unter uns! Drei Wochen später – und damit pünktlich zum chinesischen Neujahr – serviert man den Laba Garlic und den dazugehörigen Essig traditionell mit Jiaozi (chinesischen Dumplings). Aber auch zu Hot Pot (chinesischem Feuertopf) werden die smaragdgrünen Leckerbissen gern aufgetischt. In jedem Fall sollte allerdings Chiliöl dazu gereicht werden, vertrau mir einfach.
Hier findest du noch ein paar Rezepte, die etwas Laba Garlic vertragen könnten:
Zum Schluss noch ein paar Tipps zur Zubereitung von Laba Garlic!
- Je länger der Knoblauch im Essig liegt, desto intensiver wird die Farbe. Aber schon nach 4 Tagen kannst du mal probieren und ein paar Zehen wegsnacken.
- Je höher die Temperatur (aber nicht höher als Zimmertemperatur) und je dunkler die Umgebung, desto schneller (und intensiver) tritt die Verfärbung ein.
- Stell dein Einmachglas in den Kühlschrank, wenn das gewünschte smaragdgrün erreicht ist. Wenn du es darüber hinaus noch lange draußen lässt, wird der Knoblauch sonst vielleicht gelblich.
- Benutz unbedingt sehr frischen Knoblauch. Wenn du etwas älteren verwendest, bleiben manche Stellen weiß.
- Ich nutze für Laba Garlic dunklen Reisweinessig zum Einlegen, aber du kannst auch genauso gut hellen benutzen, wenn du den Geschmack lieber magst.
Trau dich ruhig an den Laba Garlic! Die Zubereitung ist super einfach und das Ergebnis echt eine Bereicherung. Die grünen Zehen werden mit dem Einlegen viel milder und von der intensiven Knoblauchschärfe bleibt nur noch ein angenehmer Teil zurück. Knackig, säuerlich und ein wenig süß – was will man mehr?
- 200 Gramm Knoblauchzehen (frisch geschält)
- 250 Milliliter dunkler Reisweinessig
- 1 Teelöffel Zucker (gehäuft)
Knoblauch schälen, Wurzelenden abschneiden und in ein sauberes Einmachglas füllen. Reisweinessig und Zucker in einen Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis der Zucker sich vollständig gelöst hat.
Die Flüssigkeit über den Knoblauch gießen, sodass dieser bedeckt ist und das Glas fest verschließen. Für 1-2 Wochen bei Zimmertemperatur an einen dunklen Ort stellen und anschließend im Kühlschrank aufbewahren.