Traditionelles Alpen-Rezept: Rindersuppe mit Leberspätzle

So schmeckt es in Bayern, Österreich und der Schweiz: Traditionell, raffiniert und dennoch bodenständig und ohne Chichi. Bestes Beispiel ist eine Rindersuppe mit Leberspätzle. Sie spendet nach einer Bergtour oder dem Skifahren Kraft, tröstet, wenn es einem mal nicht gut geht und wärmt, wenn draußen der Wind an den Fenstern rüttelt. Zudem ist sie in einem weißen Porzellanteller die wunderbare Eröffnung eines Menüs.

Die wichtigste Voraussetzung ist, dass die Basis ein selbst gemachter Rinderfond ist. Hat man diesen nicht im Tiefkühler, dann sollte man wenigstens die Rinderbrühe selbst machen. In der Spitzengastronomie und in alpenländischen Berghütten ist das selbstverständlich. Knochen- und Fleischreste wandern mit ausgewähltem Gemüse – kein Kohl! – in einen großen Topf und köcheln da einige Zeit ein. Übrig bleibt eine Essenz, die eine Rindersuppe mit Leberspätzle zu dem macht, was sie ist: eine Delikatesse von höchster Qualität. Das gleiche gilt übrigens auch für asiatische Ramen oder Pho. In vielen asiatischen Restaurants köchelte die gesunde Flüssigkeit bis zu 24 Stunden vor sich hin.

Neben einer Rindersuppe mit Leberspätzle gibt es in vielen traditionellen Wirtshäusern auch diese günstigen Gerichte:

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