Fruchtige Rotkäppchen-Kekse mit Kokosraspeln
In der Weihnachtsbäckerei geht es heute an in die Welt der Sagen und Märchen. Wir spielen heute die Geschichte vom kleinen Rotkäppchen nach und widmen ihr diese hübschen und wunderbar süßen Rotkäppchen-Kekse.
Am liebsten nehmen wir für die Rotkäppchen-Kekse fruchtige, selbst gemachte Marmelade. Wir haben einige Marmeladen-Rezepte dafür auf Lager, die du vielleicht schon nachgekocht hast. Jetzt, in der Winterzeit, kannst du dafür entweder auf saisonales Obst wie Äpfel und Birnen zurückgreifen oder einfach tiefgekühltes Obst verwenden.
Wieder Kind sein dürfen – mit unseren Rotkäppchen-Keksen
Die Geschichte vom Rotkäppchen passt perfekt in die vorweihnachtliche Zeit. Denn du kannst so in Kindheitserinnerungen schwelgen und dabei die süßen kleinen Rotkäppchen-Kekse naschen. Mach', wenn du magst, einen kleinen Spaziergang durch den weißen Schnee – am besten im roten Gewand – und verteile von Tür zu Tür ein kleines Päckchen der süßen Naschereien!
Denn das Schönste am Keksebacken ist, dass man die Freude daran so wunderbar teilen kann. Lade' dir ein paar Freund*innen ein, taucht ein in die Welt aus Puderzucker und süßer Marmelade und verziert bei guten Gesprächen eure Rotkäppchen-Kekse und viele weitere Naschereien:
Wenn du zu viele Kekse übrig hast und dein Bauch, wie der vom bösen Wolf, beinahe zu platzen droht, keine Bange! Wir verraten dir, wie du ganz einfach deine Kekse länger knusprig hältst, indem du sie richtig aufbewahrst.
Süß, hübsch und wie aus einem Märchen: Probier' unsere einfachen Rotkäppchen-Kekse!
- 200 Gramm Butter
- 150 Gramm Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Salz
- 3 Eigelb (M)
- 300 Gramm Mehl
- 100 Gramm Kokosraspeln
- 1 Packungen Cocktailkirschen (oder Belegkirschen)
- 150 Gramm Kirschkonfitüre
- 50 Gramm Puderzucker
Butter, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz cremig rühren. Eigelbe aufschlagen, Eigelb von Eiweiß trennen und einzeln unterrühren. Mehl und 50 Gramm Kokosraspeln zugeben. Alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten und Teig zugedeckt für circa zwei Stunden kalt stellen.
Backbleche mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Die eingelegten Kirschen halbieren. Die Kirschkonfitüre durch ein Sieb streichen und in einen Einmal-Spritzbeutel füllen.
Aus dem Teig kleine Kugeln formen, auf die Backbleche setzen und Mulden in die Kugeln drücken. Dort die Konfitüre hineinspritzen und je eine halbe Kirsche daraufsetzen. So im Ofen die Kekse blechweise für 10 Minuten backen.
- Die übrigen Kokosraspel mit Puderzucker mischen. Die noch heißen Kekse in die Kokosmischung setzen und bis zu den Kirschen darin vorsichtig wälzen. So die Kekse auskühlen lassen, direkt vernaschen oder gut verschlossen kühl lagern.