Köstliche Wärme in Rekordzeit: Schnelle vegane Kürbissuppe
Wenn sich der Sommer dem Ende neigt und das Zepter an den Herbst übergibt, dann freuen wir uns vor allem auf all die tollen Früchte, die die neue Jahreszeit mit sich bringt. Da wären zum Beispiel Kürbisse, deren Zubereitung so vielfältig ist, dass wir uns jedes Jahr aufs Neue kaum entscheiden können, was wir kochen. Wie wär's zum Start erst einmal mit dem Klassiker, einer Suppe? Heute gibt's von uns dazu das passende Rezept: eine schnelle vegane Kürbissuppe. Die kommt ganz ohne Sahne, Schmand und Co. aus und schmeckt deshalb auch allen, die auf tierische Produkte verzichten.
Übrigens: Wenn du etwas mehr Zeit hast, kannst du statt des eingelegten Kürbisses auch frischen für die schnelle vegane Kürbissuppe nutzen. Diesen dann beispielsweise in Scheiben oder Würfel schneiden und im Ofen schon einmal rösten oder in der Suppe garen.
Sobald die Tage kühler werden, kommen immer häufiger Suppen auf den Tisch. Kein Wunder, die sind meistens ziemlich unkompliziert gemacht, wärmen von innen und erinnern irgendwie an längst vergangene Kindheitstage. Für alle Suppenfreunde haben wir zum Glück jede Menge Rezept-Ideen, zum Beispiel diese pikante Gemüsesuppe mit Chili und Mais aus Spanien. Ab nach Japan entführt dich eine Miso-Suppe mit Shiitake-Pilzen. Weiter geht die kulinarische Suppenreise, und zwar mit unserer arabischen Gulaschsuppe.
Noch nicht genug? Dann schau mal:
Endlich beginnt die Kürbissaison und endlich können wir wieder leckere Suppen schlemmen. Inspiration gesucht? Lass' dir doch mal diese schnelle vegane Kürbissuppe schmecken.
- 1 Esslöffel Kürbiskerne
- 1 Zwiebel (klein)
- 1 Teelöffel Öl
- 150 Milliliter Gemüsebrühe
- 200 Gramm Kürbis (eingelegt)
- Salz, Pfeffer
- Ingwerpulver
- 1 Teelöffel Pistazien (gehackt)
Im ersten Schritt die Kürbiskerne ohne die Zugabe von Öl in einer Pfanne rösten.
Währenddessen die Zwiebel abziehen und hacken. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin dünsten. Die Gemüsebrühe mit heißem Wasser zubereiten und die Zwiebeln damit ablöschen. Jetzt den Kürbis in den Topf geben und alles etwa drei Minuten köcheln lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe fein pürieren. Dann mit Salz, Pfeffer und Ingwerpulver würzen und mit Kürbiskernen und Pistazien bestreut servieren.