Chiles en nogada sind nicht einfach gefüllte Paprika nach mexikanischer Art. Prachtvolle Füllung, cremige Walnusssauce und süße Granatapfelkerne machen das Gericht spektakulär.
Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebel hacken und leicht bräunen. Fleisch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Rosinen hinzufügen und das Obst würfeln. Alles zusammen verrühren und kurz bei niedriger Hitze ziehen lassen, bis die Früchte beginnen, Flüssigkeit zu verlieren.
Hacke die Tomaten und füge sie gemeinsam mit den Nüssen und Pinienkernen hinzu. Hitze auf mittel stellen und mit den Gewürzen 15 Minuten köcheln lassen. Nun mit Sherry und Weißwein ablöschen und einmal aufkochen. Anschließend bei geringer Hitze etwa zwei Stunden köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Dabei immer wieder rühren.
Lass die Nüsse für etwa 1,5 Stunden in Milch einweichen, während die Füllung köchelt. Die eingeweichten Nüsse nun in einem Mörser zermahlen. Mische nun nach und nach die Milch unter.
Die Nuss-Milch-Masse nun um die Hälfte der Sahne und der Creme Fraiche erweitern. Füge die Gewürze, Hönig und Sherry hinzu und schmecke mit Salz ab. Nun ab in den Kühlschrank bis zum Anrichten. Sollte die Sauce zu dick werden, kannst du je 1 EL Sahne und Creme Fraiche oder Milch unterrühren.
Bevor du alles anrichten kannst, bereite die Paprikas vor. Entweder grillst du sie im Ofen, auf der Gasflamme oder mit etwas Öl in der Pfanne. Die dunkel gerösteten Paprika nun mit einem Tuch abdecken und dampfen lassen.
Nun die Haut der Paprikas abziehen (das muss nicht perfekt sein), den Deckel entfernen und das Kerngehäuse aushöhlen. Die Picadillo mit Früchten in die Paprika füllen und auf einem Teller anrichten. Die Walnusssauce abschmecken und darüber großzügig verteilen. Die Kerne der Granatäpfel auslösen und den Koriander bzw. die Petersilie hacken. Beides über dem Gericht und dem Teller verteilen. Das Gericht wird lauwarm genossen. Gönn dir... ein geiles Essen!