Grünes Glück: Zucchini-Pesto
Ob Basilikum-Pesto, Bärlauch-Pesto oder Zucchini-Pesto: Jeder liebt Pasta mit Pesto. Wir lieben das Sommergemüse, das als Pesto sogar in der kühlen Jahreszeit die Sonne sowie den Duft des Südens auf die Teller zaubert. Vor allem die Kombination Zucchini mit gerösteten Pinienkerne, zaubert uns ein Lächeln ins Gesicht. Wichtig für das Zucchini-Pesto ist, dass die Pinienkerne ohne Fett und erst kurz vor Gebrauch geröstet werden. Sonst verlieren sie Aroma. Zudem dauert das Rösten nur wenige Minuten, deshalb sollte man sie im Auge behalten. Lust auf weitere Pesto-Momente? Auch diese sind einfach, lecker und preiswert:
Wir schicken nicht nur für das Zucchini-Pesto ein "grazie mille" nach Italien. Wir möchten uns auch für die anderen Rezepte bedanken, die unsere Küche bereichern – wie es sich am Beispiel Pesto nachvollziehen lässt: Zunächst waren es kleine Gläschen mit wunderschönen Etiketten, die nach einem Urlaub in "Bella Italia" im Reisegepäck über den Brenner nach Deutschland kamen. Daheim öffnete man den Deckel, und ein leises "Knack" gab den aromatischen Inhalt frei. Der Duft versetzte die Heimkehrer subito ans Mittelmeer. Die Folge: Jeder konnte plötzlich italienisch kochen.
Auch weitere Gerichte hielten Einzug, wie etwa das aromatische Pfifferling-Risotto, die cremige Trüffelpasta mit Parmesan sowie das göttliche Tiramisu. Mit der Zeit dämmerte es deutschen Pesto-Fans, wie schnell so ein Pesto zuzubereiten ist – wie etwa unser Zucchini-Pesto. Sie griffen zum Pürierstab und legten los. Mittlerweile ist Pasta mit Pesto auch bei uns ein echter Klassiker.
Du stehst auf Selbstgemachtes? Wir auch. Schau doch mal in unserer #CookItYourself-Rubrik vorbei. Dort haben wir das Rezept für selbst getrocknete Tomaten und ein Gnocchi-Rezept. So, nun ab in die Küche und mixe das köstliche Zucchini-Pesto.
Lust auf Genuss: Der Zeitgeist tendiert zu einfachen und frischen Zutaten – wie Zucchini. Wir sind der Meinung, dass diese unbedingt ins Pesto gehören und schwören auf unser Zucchini-Pesto.
- 800 Zucchini (kleine)
- 7 Esslöffel Olivenöl (extra vergine)
- 1 Chilischote (frisch, klein, rot)
- 4 Zweige Petersilie (glatt, frisch)
- 4 Zweige Basilikum (frisch)
- 1 Esslöffel Kapern (aus dem Glas)
- 3 Esslöffel Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 50 Gramm Parmesan (frisch gerieben)
Die Zucchini waschen und anschließend mit einer Reibe zerkleinern. In einer Schüssel mit Salz etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Derweil die Chilischote waschen, halbieren, entkernen und grob zerhacken. Soll das Zucchini-Pesto besonders feurig sein, kommen die Kerne mit ins Pesto. Die Petersilien- und Basilikumblätter abzupfen, waschen, trocken tupfen und grob hacken. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten.
Nach den 20 Minuten die Zucchini mit der Hand ausdrücken und mit den restlichen Zutaten mit einem Pürierstab oder in einer Küchenmaschine mixen. Anschließend in eine sauberes Schraubglas abfüllen. Buon Appetito!
Tipp: Probiere statt des Parmesans einen etwa zehn Monate alten Pecorino aus Sardinien. Ein Blick aufs Etikett lohnt sich, dem Hartkäse sollte keine Kuh- oder Ziegenmilch beigemischt werden.