Vegan im Herbst: Wir backen Kürbis-Kartoffelauflauf

Gefühlt beinhalten mindestens die Hälfte aller Rezepte, die man jetzt im Herbst entdeckt, Kürbisse. Kein Wunder, immerhin schmecken die einfach richtig gut, sind vielfältig verwendbar und haben nun mal einfach aktuell Saison. Wir hier im EAT CLUB haben die orangefarbenen Dinger richtig ins Herz geschlossen und widmen ihnen gern so viele Rezepte wie möglich. Eins davon: Kürbis-Kartoffelauflauf. Die zwei verstehen sich bestens und harmonieren wie ein altes Ehepaar.

Der Auflauf ist herrlich unkompliziert und gerade für Kürbis-Neulinge der perfekte Einstieg in das Saisongemüse. Denn: Wir verwenden Hokkaidokürbis, der nicht geschält werden muss. Somit erspart man sich Schweiß und Arbeitszeit. Und auch, wenn man Hokkaido in vielen Supermärkten mittlerweile das ganze Jahr über bekommt: Aus regionalem Anbau kriegen wir ihn lediglich zwischen August und Dezember. So richtig durchstarten tut er aber im September und Oktober. Wie es sein Name verrät, startete die Erfolgsgeschichte des Hokkaido auf der japanischen Insel. In Deutschland – und vielen anderen Ländern –wird er mittlerweile ebenfalls angebaut.

Mit Kürbis haben wir im EAT CLUB schon eine ganze Menge herumexperimentiert. Dabei sind echte Leckerbissen entstanden, die wir dir liebend gern ans Herz legen. Da wäre als erstes natürlich unser Kürbis-Kartoffelauflauf. Probiere doch mal unseren Kürbisaufstrich, den du dir morgens, mittags und abends aufs Brot schmieren kannst oder zum Dippen von Gemüse nutzt. Allen Salatfans schmeckt sicherlich unser Kürbissalat mit Walnüssen. Man kann sich aber auch unser Kürbis-Linsencurry mit Spinat und Kichererbsen schmecken lassen. Wer eher auf Aufläufe abfährt, guckt sich am besten diese Gerichte genauer an:

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