Für den Grill und die Küche: Selbst gemachte Baked Beans
Selbst gemachte Baked Beans muss ein*e Foodie einfach drauf haben. Hier lernst du sogar, wie du sie beim Grillen auf der Flamme zubereitest.
- 500 Gramm getrocknete weiße Bohnen (oder aus der Dose, dann ohne Einweichen)
- 2 Esslöffel Butterschmalz
- 200 Gramm Bacon (gewürfelt)
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 80 Gramm Rohrzucker
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 1 Esslöffel Dijon-Senf
- 500 Milliliter passierte Tomaten
- 1 Esslöffel Worcester-Shire-Sauce
- 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- 1 Teelöffel Chipotle Chili
- schwarzer Pfeffer
- Salz
- 1 Esslöffel Melasse (oder Zuckerrübensirup)
- 50 Milliliter Ahornsirup
- 1 Lorbeerblatt
Die Bohnen in kaltem Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag abgießen und mit neuem Wasser bedecken, sodass mindestens ein Daumen breit Wasser über den Bohnen steht. Nun etwa eine halbe Stunde kochen und bei Bedarf Wasser nachfüllen, die Bohnen brennen sonst an. Wenn du Bohnen aus der Dose nimmst, entfällt der Schritt.
Butterschmalz in einem feuerfesten Topf oder Pfanne schmelzen, Bacon würfeln, Zwiebeln und Knoblauch hacken. Zunächst Bacon knusprig braten, dann Zwiebeln und Knoblauch hinzu und anschwitzen. Tomatenmark, Zucker und Essig dazu und für 30 Sekunden unter stetem Rühren anschwitzen. Mit passierten Tomaten ablöschen und Hitze reduzieren, bis die Masse nur noch simmert.
Nun die Bohnen samt Kochwasser in den Topf geben und die restlichen Zutaten bis auf Ahornsirup unterrühren. Hitze ausdrehen. Den Ofen auf 150 Grad vorheizen und Hitze und die Bohnen abgedeckt für 45 Minuten backen.
Nach der Zeit Bohne aus dem Ofen nehmen und probieren, ob die Bohnen weich sind. Wenn nicht weiter backen und notfalls etwas Wasser hinzugeben. Sonst Ahornsirup unterrühren und die Sauce abschmecken. Nun ohne Decke für etwa 30 Minuten weiter backen, bis die Bohnen in einer sämigen Sauce schwimmen. Wer es schärfer mag, kann noch etwas Hot Sauce hinzugeben.
Bohnen wie oben beschrieben vorbereiten. Beim Grillen empfehle ich, die Bohnen mit den Beilagen vor dem Fleisch usw. zuzubereiten, um bessere Kontrolle über die Hitze zu haben. Starte den Grill auf etwa 150 Grad. Entweder du hast einen Grill mit Thermometer oder schaffst eigene Hitzezonen, indem du die Kohle von dir aus gesehen links sehr flach und nach rechts höher werdende aufbaust.
Zunächst alle Flüssigkeiten und Gewürze in einer Schüssel verrühren. Die Zwiebel in grobe Ringe schneiden. Schmalz und Baconwürfel zusammen im Gusstopf erhitzen und warten, bis etwas Farbe entsteht. Speck aus dem Fett nehmen und beiseite Stellen. Zwiebeln anbraten, Bohnen samt Brühe in den Topf geben und die Tomatensauce unterrühren. Den Bacon zurück in den Topf und umrühren. Bei geschlossenem Deckel 45 Minuten köcheln. Abschmecken und weitere 60 Minuten unter Aufsicht köcheln lassen. Dabei ständig rühren und ggf. etwas Wasser nachfüllen, bis die Bohnen schön sämig werden. Abschmecken und im Gusstopf abgedeckt beiseitestellen.