Bei Baisers muss ich immer an meine Schwester denken. Immer. Die luftige Süßspeise aus Eischnee ist ihre absolute Lieblingssüßigkeit. Haben wir als Kinder Taschengeld bekommen, ging ihres meist für Baisers drauf. Und auch heute finden die beiden zumindest einmal im Jahr zusammen. Dann nämlich, wenn zu Weihnachten im Hause unserer Eltern die Eierlikörprodukion hochgefahren wird und das übrig gebliebene Eiweiß zu Baisers verbacken wird. Vegane Baisers stellt man ebenfalls aus einem “Abfallprodukt” her: Es ist aber hier selbstverständlich kein Eiweiß, sondern Kichererbsenwasser, sogenanntes Aquafaba. Dabei handelt es sich um die Flüssigkeit, die in Kichererbsen-Konserven oder -Gläsern enthalten ist.
Und nein, alle, die jetzt entsetzt den Kopf schütteln, können aufatmen: Die veganen Baisers, die man in ihrem Heimatland Frankreich übrigens als Meringue kennt, schmecken am Ende nicht nach Kichererbsen. Genauso wenig wie all die anderen veganen Backkreationen, für die man Aquafaba benutzt. Es eignet sich, um luftige Mousse-Desserts herzustellen oder eben für jegliche Rezepte, für die man normalerweise Eischnee benötigt. Veganer*innen lieben es, sorgt es doch dafür, dass auch sie Köstlichkeiten wie diese schlemmen können:
Sogar ein veganer Whiskey Sour lässt sich mit Aquafaba damit mixen!
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Süße Versuchung: Vegane Baisers aus Aquafaba
Beschreibung
Für Baisers oder Meringue braucht man nicht unbedingt Eiweiß, man kann auch das übrig gebliebene Wasser aus Kichererbsendosen benutzen.
Zutaten für ca. 30 Stück (je nach Größe)
Zubereitung
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Den Ofen auf 100 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Kichererbsen aus der Dose abgießen und das Kichererbsenwasser (Aquafaba) dabei auffangen.
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Das Aquafaba zusammen mit Vanilleextrakt und dem Backpulver auf hoher Stufe aufschlagen. Sobald es beginnt, wie Eischnee fest zu werden, nach und nach den Zucker einrieseln lassen.
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Beginnt die Masse, Fäden zu ziehen, wenn man die Rührstäbe herauszieht, und beim Umdrehen des Behälters nicht herausläuft, hat sie die richtige Konsistenz. Sie kann nun in eine Spritztüte gefüllt und in "Häufchen" auf ein Blech mit Backpapier gespritzt werden. Am besten ausreichend Abstand zwischen den Portionen lassen.
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Die Baisers nun für 1,5-2,5 Stunden backen. Zwischendurch das Blech wenden.
Achtung: Hier sind Augenmaß, Gefühl und Geschmack gefragt: Sollen die Baisers innen noch etwas klebrig sein, ist die Backzeit kürzer. Sollen sie stattdessen auch innen gut durchgebacken sein, bleiben die Baisers länger im Ofen. Am besten einfach im Laufe der Backzeit mal probieren.
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Die veganen Baisers abschließend ganz abkühlen lassen und dann luftdicht verschlossen aufbewahren.