Vegetarische Reispfanne mit buntem Gemüse: Locker-leichte Sommerküche
Besonders lecker, besonders leicht: Die vegetarische Reispfanne mit buntem Gemüse schmeichelt nicht nur den Geschmacksknospen, sondern auch der Figur.
- 60 Gramm Vollkornreis
- 500 Gramm grüner Spargel
- 2 Zwiebeln
- 200 Gramm Brokkoli
- 300 Gramm Paprika
- Rapsöl (für die Pfanne)
- 250 Milliliter Gemüsebrühe (Instant)
- Salz, Pfeffer
- Petersilie (frisch und gehackt)
Zuerst den Vollkornreis nach Packungsanleitung garen.
Währenddessen den Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und die Stangen halbieren oder dritteln. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Die Paprika waschen, vom Gehäuse befreien und in Streifen schneiden.
Den Brokkoli etwa fünf Minuten in einem Topf mit heißem Wasser kochen. Etwas Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erwärmen und zunächst die Zwiebeln, den Brokkoli und die Paprikastreifen darin anbraten. Anschließend den Spargel dazugeben und alles mit Gemüsebrühe ablöschen. Das Gemüse danach acht bis zehn Minuten dünsten, so dass es noch knackig ist.
Nun den gekochten Reis dazugeben, alles gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren noch mit frisch gehackter Petersilie bestreuen, fertig!