Ein guter Fischfond ist die beste Grundlage für die Fischküche. Ob für eine feine Consommé, eine puristische Weißweinsauce oder eine rustikale Bouillabaisse – die Qualität der Flüssigkeit bestimmt über das Wohl und Wehe. Ich habe ein einfaches Basis-Rezept, mit dem du einen Fischfond selbst machen kannst. Und so geht’s.
Fischfond selbst machen – aus frischen Zutaten
Einen Fischfond oder eine Fischbrühe selbst herzustellen hört sich aufwendig an, ist es aber nicht. Im Grunde handelt es sich um einfache Arbeitsschritte, an die man sich aber genau halten sollte. Los geht es mit der Auswahl der Fischkarkassen. Mit Karkassen meine ich Gräten und Köpfe. In den Fond wandern allerdings nicht die Kiemen und die Augen. Du benötigst ausschließlich die Karkassen von mageren Weißfischen (Steinbutt, Zander, Scholle, Seezunge, Petersfisch u.a.). Und die müssen so frisch wie möglich sein!
Bereite ich etwa frischen Fisch zu, löse ich die Filets aus und bereite aus dem vermeintlichen Abfall nebenbei eine kleine Portion Fischfond zu. Dafür benötige ich noch einen guten Weißwein (z.B. Sauvignon Blanc, Riesling) sowie frisches Gemüse und frische Kräuter. Sämtliche Zutaten müssen von bester Qualität sein. Dann löst das Fischfond selbst machen zuverlässig Glücksgefühle aus.
Edler Fisch, sanft auf den Punkt gegart, ist eine Delikatesse. Mein Tipp: Pochiere mal einen Loup de mer in deinem Fischfond. Oder verwende ihn für eine Consommé. Hach, beides würde ich jetzt gern essen.
Und da ich bekanntermaßen ein Mensch mit Kiemen bin, habe ich selbstverständlich weitere Rezepte für dich. Für die lohnt sich das Fischfond selbst machen:
Brühen selber machen – Die 3 besten Rezepte
– Gemüsebrühe: Einfach mal selbst machen
– Rinderbrühe selbst machen – Step by Step
– Die perfekte Hühnerbrühe selbst kochen
Unter dem Motto #CookItYourself, kurz CIY, zeigen wir dir, welche anderen Fertigprodukte wie etwa Suppenpulver oder Supermarkt-Marmelade du ersetzen kannst. Diese sind wie unserer Fischfond schnell gemacht und schmecken saulecker.
Übrigens: Unsere Rezepte gibt’s auch in der App – einfach downloaden!
Fischfond selbst machen: Einfaches Basis-Rezept
Beschreibung
Ohne künstliche Zutaten: Fischfond selbst machen ist eine gute Idee!
Zutaten
Zubereitung
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Die Karkassen unter fließendem Wasser waschen und in grobe Stücke hacken. Mit den anderen Zutaten in einem Topf geben. Mit dem trockenen Weißwein und dem kalten Wasser auffüllen. Alles einmal aufkochen. Dann sofort die Hitze reduzieren und offen auf niedriger Stufe etwa 20 Minuten sieden lassen.
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Achtung: Zwischendurch mit einer Schaumkelle den entstehenden Schaum abschöpfen. Nach 20 Minuten den Fischfond durch ein sehr feines Sieb abgießen. Entweder sofort verwenden oder, wenn er abgekühlt ist, einfrieren.