Knusprige Brokkoli-Kartoffelpuffer aus der Pfanne

Ein Teller Brokkoli-Kartoffelpuffer, in deren Mitte eine Schale mit weißem Dip steht, daneben Besteck und frisches Gemüse.

Vor einigen Tagen habe ich mit Freund*innen meinen Geburtstag nachgefeiert. Da es nun fast schon Tradition ist, dass ich einmal im Monat zum Dinner einlade, bot sich das neue Lebensjahr natürlich an, Anlass für die Einladung zu sein. Lange überlegte ich hin und her, was ich kochen sollte. Immerhin herrschten auch an diesem Samstag hochsommerliche Temperaturen und nach einem deftigen Festmahl war wahrscheinlich niemandem zumute. So beschloss ich, eine Auswahl von Salaten und Fingerfood aufzutischen. Mit dabei: diese knusprig gebackenen Brokkoli-Kartoffelpuffer.

Dafür orientierte ich mich an einem mir bekannten Rezept für Kroketten, aber da ich an diesem heißen Sommertag keine Lust auf Frittieren hatte, formte ich statt Kroketten kleine Puffer, die ich anschließend in der Pfanne beidseitig goldbraun anbriet. Die Herstellung des Teigs für die Puffer ist ganz leicht: Kartoffeln kochen, Brokkoli kochen, dann beides zerstampfen. Gut würzen, gut mit Mehl und Co. vermengen – fertig. Sollte der Teig zum Formen noch zu klebrig sein, einfach ein paar Semmelbrösel darüber schütten und einarbeiten. Dann am besten mit feuchten Händen zu Werke schreiten und platte Puffer formen. Die müssen dann nur noch in Öl rundherum gebraten werden und sind dann, noch warm oder schon kalt, ein lecker-schmecker-Snack.

Was es außerdem zu essen gab zu diesem Fingerfood-Fest? Auf jeden Fall nicht nur die Brokkoli-Kartoffelpuffer. Unter anderem standen noch vegane Thunfischpizza und ein Salat mit Melone auf dem Tisch. Außerdem habe ich einen Mango-Vanille-Cheesecake mit pflanzlichem Skyr gebacken. Aufs vegane Geburtstagsbuffet dürfen aber gern auch diese Kleinigkeiten:

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Zubereitungs-Methode ,
Gänge ,
Schwierigkeit Anfänger
Zeit
Zubereitungszeit: 50 min Gesamtzeit: 50 Min.
Portionen 5
Beste Saison Ganzjährig geeignet
Beschreibung

Vegane Kartoffelpuffer mit Brokkoli

Zutaten
    Für die Puffer
  • 150 Gramm Brokkoli
  • 400 Gramm Kartoffeln (mehligkochend)
  • 30 Gramm Mehl
  • 1/2 Esslöffel vegane Butter
  • Muskatnuss (gemahlen)
  • Paprikapulver
  • Salz, Pfeffer
  • Zum Panieren
  • Mehl
  • Pflanzenmilch
  • Panko- oder Paniermehl
  • Außerdem:
  • Öl (zum Braten)
Zubereitung
  1. Den Brokkoli waschen und in kleinere Röschen teilen. Die Kartoffeln ebenfalls gut waschen. Beides separat voneinander in Salzwasser garen, dann abgießen und abkühlen lassen.

  2. Die Kartoffeln pellen, den Brokkoli klein hacken. Beides in eine Schüssel geben und zerstampfen. Mehl und Butter zufügen und vermengen, dann den Teig mit Muskat, Paprika, Salz und Pfeffer verfeinern. Klebt der Teig zu sehr, noch etwas Semmelbrösel zufügen. Anschließend aus dem Teig kleine, flache Puffer formen. 

  3. Eine Panierstraße vorbereiten: einen Teller mit Mehl, einen mit Pflanzenmilch und einen mit Pankomehl bereitstellen. Dann die Puffer nacheinander zunächst im Mehl, danach in der Milch und schließlich in den Pankobröseln wenden. 

  4. Die Puffer in etwas Öl in einer Pfanne ausbacken und vor dem Verzehr auf Küchenpapier abtropfen lassen.