Die italienische Küche hat eine besondere Vorliebe für Käse, man denke etwa an die unzähligen Gerichte mit Ricotta, Mozzarella oder Parmesan. Zudem können die glücklichen italienischen Köche aus einem schier unerschöpflichen Vorrat an fantastischen regionalen Käsesorten wählen, als da wären: Ragusano, Provolone, Pecorino, Fiore sardo, Burrata, Monte Veronese und einige hundert Käsesorten mehr. Meine große Liebe gilt dem Gorgonzola, einem klassischen italienischen Schimmelkäse. Deshalb greife ich für die cremig-würzigen Penne in Käsesauce immer zum Gorgonzola.
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Was wenige wissen: Es gibt einen milden Gorgonzola dolce sowie einen würzigen Gorgonzola piccante. Beide eignen sich hervorragend für die Penne in Käsesauce. Zudem mit unserem Rezept auch sehr gute Freunde des Käses auf dem Pasta-Teller landen: Radicchio und Walnüsse. Die drei lieben sich. Fehlt nur noch eine Birne, dann ist die Quattro-Genuss-Clique perfekt. Probiere etwa mal eine Birne mit Gorgonzola und Speck oder ein Rosenkohl-Risotto mit dem cremigen Käsewunder! Lecker!
Ein guter Freund von mir mag zwar das Aroma von Schimmelkäse, aber allein die Vorstellung, auf kleine Schimmelklümpchen zu beißen, lässt ihn erschaudern. Ich habe eine Lösung gefunden: Der Käse aus dem norditalienischen Städtchen Gorgonzola wird in verschiedenen Ausführungen angeboten:
- Viel Schimmel, wenig Creme – meine Vorliebe
- Wenig Schimmel, viel Creme – seine Vorliebe
Essen mein guter Freund und ich also gemeinsam, gibt es viel Creme! Das freut ihn, denn er liebt meine Penne in Käsesauce. Und es freut mich, denn wir kochen und essen gemeinsam. Auch diese Rezepte mit Käse zählen zu meinem persönlichen Comfort Food:
Penne in Käsesauce: Italienisches Wohlfühlrezept
Beschreibung
Himmlisch cremig: Penne in Käsesauce.
Zutaten
Zubereitung
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Die Rigate in viel Salzwasser garen. Sie sollten al dente sein. Rausnehmen, in einem Sieb abschütten, abtropfen lassen und im Sieb aufbewahren. Während die Nudeln garen, den Radicchio verlesen, putzen und grob hacken. Den Parmesan reiben und den Gorgonzola grob zerbröseln.
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Parmesan, Gorgonzola und Sahne in einem flachen und breiten Topf erwärmen, bis der Blauschimmelkäse geschmolzen ist. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Radicchio darin 1 Minute scharf anbraten, mit Weißweinessig ablöschen und abschließend die Nudeln unterheben. In schönen Schüsseln anrichten und mit den klein gehackten Walnüssen servieren. Viel Vergnügen!