Spargel-Kartoffel-Gratin mit Parmesankruste und mediterranen Kräutern
Die Spargelsaison ist in vollem Gange und wir finden das natürlich prima. Deswegen steht das saisonale, heimische Gemüse bei uns gerade besonders hoch im Kurs. Für ein wenig Abwechslung zu Schinken und Hollandaise präsentieren wir dir heute unser Spargel-Kartoffel-Gratin mit Parmesankruste und mediterranen Kräutern. Wir nehmen dazu frischen, grünen Spargel, doch du kannst natürlich auch weißen oder violetten für das Spargel-Kartoffel-Gratin verwenden. Dank der frischen Kräuter wie Thymian und Salbei sowie der einfach genialen Parmesankruste bekommt das Gratin einen einmaligen mediterranen Touch. Dieser sorgt dafür, dass der grüne Spargel in einer völlig neuen Umgebung präsentiert wird. Genial eben dann, wenn die erste Spargelsaison-Euphorie abzuklingen droht.
Spargel-Kartoffel-Gratin: Klassiker mediterran interpretiert
Der Star unseres Spargel-Kartoffel-Gratins ist natürlich der grüne Spargel. Solltest du den nicht mögen oder nur weißen Spargel bekommen, kannst du natürlich auch diesen verwenden. In der Kombination mit dem mediterran interpretierten Kartoffelgratin bekommst du in jedem Fall eine geniale Kombination. So wie diese Schmankerl aus der Spargelküche:
Wenn wir von Schwerpunkt Spargelsaison sprechen, meinen wir natürlich nicht nur Rezepte mit Spargel. Auch in unsere Kochschule gibt es jede Menge Lesenswertes zu entdecken. Hier zeigen wir dir, wie du Spargel richtig schälst, ob du ihn einfrieren kannst und was du alles mit dem Spargelwasser zaubern kannst.
Peace!
Perfekt als Beilage oder solo: Unser Spargel-Kartoffelgratin.
- 200 Gramm Kartoffeln
- 200 Gramm Grüner Spargel
- 150 Milliliter Sahne
- 50 Milliliter Milch
- 6 Blatt frischer Salbei
- 2 Zweige Thymian
- etwas frischer Rosmarin
- 100 Gramm Parmesan
- Pfeffer, Salz
- 2 Eigelb
- etwas Butter
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die holzigen Spargelenden abschneiden und den Spargel in 3-4 cm lange Stücke teilen. Kartoffeln für 5 Minuten, den Spargel 2-3 Minuten in gesalzenem Wasser blanchieren. Spargelspitzen nicht mit in den Topf geben. Anschließend kurz abschrecken.
Sahne, Milch, Kräuter und Gewürze kurz aufkochen und in ein Gefäß mit Ausgießer füllen. Kurz abkühlen lassen. Eigelb aufschlagen und mit 1-2 EL Parmesan in die Milch rühren.
Kartoffeln und Spargel in eine Auflaufform füllen und mit der Sauce übergießen. Oben auf die Spargelspitzen legen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und großzügig mit Butterflocken toppen. Bei Umluft und 170 Grad 20 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar und der Käse eine schöne Kruste bekommen hat. That is it!