Als alte Hesse hat man es Berlin und anderen Großstädten oftmals nicht leicht. Die hessische Küche ist trotz ihrer gutbürgerlichen Einfachheit abwechslungsreich und delikat. Aber Restaurants oder Marktstände mit hessische Spezialitäten, zum Beispiel Spundekäs nach Winzer Art aus dem schönen Rheinhessen oder mal eine echt hessische Ahle Woscht vom Metzger, sind schwer zu bekommen. Sogar die weltberühmte Frankfurter Grüne Sauce schafft es selten auf Speisekarten. Immerhin gibt es sie, wie auch meiner hessischen Heimat, gelegentlich fertig zusammengestellt und abgepackt zur Saison auf dem Markt zu kaufen. Alle Kräuter für die Grüne Sauce mit Ei sind einzeln schwer zu bekommen. Deutlich weniger kompliziert ist das außer-rheinhessische Shoppen der Zutaten für Spundekäs nach Winzerart. Auch wenn es Spundekäs-Verschnitte außerhalb von Mainz, Worms und Frankfurt zu kaufen gibt, haben diese mit dem Original wenig gemein. Einen Original Spundekäs nach Winzer Art isst man aber eh in einer Mainzer Straußwirtschaft oder gerne irgendwo im Frankfurter Stadtteil Sachsenhausen.
Spundekäs nach Winzer Art: Regionale Spezialitäten
Auch wenn Spundekäs nicht ganz so gehaltvoll wie ein Obazda ist, ist der Paprikafrischkäse deftig und würzig: Zwei Teile Frischkäse, drei Teile Sahnequark sind das Original des am liebsten als Snack mit einer Brezel und einem jungen Riesling zelebrierten Dips. Hinzu kommen immer süßes Paprikapulver, Pfeffer und Salz sowie frische Zwiebeln und eine Brezel, gerne auch Radieschen. Dem Obazda also keinesfalls unähnlich. Je nach Variante findet sich tatsächlich auch Butter im Spundekäs. Auch Eigelb, Kümmel oder Kapern sind regional üblich. Das Grundrezept jedoch ist schlicht, einfach und eben perfekt, um mit Brezel, Brötchen oder einer Scheibe Brot und einem Glas Weißwein am Nachmittag oder dem frühen Abend gesnackt zu werden.
Regionale, deutsche Küche kennenzulernen und auch mal in der eigenen Nachbarschaft zu forschen und nachzukochen sind dein Ding? Dann gibt es bei uns genug zu entdecken. Guckst du:
Peace!
Übrigens: Unsere Rezepte gibt’s auch in der App – einfach downloaden!
(Rhein)Hessisches Originalrezept: Spundekäs nach Winzer Art (okay Rheinhessisch)
Beschreibung
Passt perfekt zu einem Glas Riesling an einem Spätsommerabend: Original hessischer Spundekäs nach Winzer Art
Zutaten
Anleitung
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Zunächst Zwiebeln und Knoblauch schälen, grob vorhacken und einen Mixer geben. Beides vorpürieren. Nun die übrigen Zutaten hinzugeben und nicht länger als 1 Minuten glatt pürieren. So geht die Blitzvarianten, die noch schneller ist als der Blitz. Kalt stellen und durchziehen lassen macht den Spundekäs deutlich intensiver. That is it!
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Zum Spundekäs gehören vor allem in Mainz und Worms frische Zwiebelringe, Brezel und ein Glas Wein. In Frankfurt ist Kümmel als Gewürz verbreiteter. Je weiter nach Norden Richtung Hessen man seinen Spundekäs genießt, desto variantenreicher wird's. Mit Pellkartoffeln serviert wird aus dem abendlichen Snack eine volle Mahlzeit.