Klassische Stippmilch mit Blaubeerkompott

Für die Pumpernickel-Schicht die Schokolade fein raspeln und eine Prise zum Garnieren beiseite stellen. Das Pumpernickel in Brösel zerreiben und mit Schokoraspeln und Portwein mischen. Über Nacht ziehen lassen.

Für das Heidelbeerkompott die Orange heiß abspülen, trocken reiben und die Schale abreiben. Die Frucht halbieren und den Saft auspressen. Die Heidelbeeren in einem Sieb antauen oder wenn frisch, waschen.

Zucker, Wacholderbeeren, Sternanis, Orangensaft und Orangenschale aufkochen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann die Heidelbeeren dazu geben. Bei Bedarf das Kompott nachsüßen und über Nacht ausgekühlt in den Kühlschrank stellen. 

Am Folgetag für die Stippmilch die Vanilleschote längs halbieren und das Mark auskratzen. Die Sahne steifschlagen. Den Quark mit der Milch, dem Zucker und dem Vanillemark glattrühren, dann die Schlagsahne unterheben. Die fertige Stippmilch kalt stellen. 

Die Wacholderbeeren, den Sternanis und die Orangenschale aus dem Kompott entfernen. In vier Gläsern erst Pumpernickel, dann Kompott und dann die Stippmilch lagenweise füllen. Das Dessert mit restlichen Schokostreuseln und restlichem Kompott garnieren.