Es ist jedes Jahr aufs Neue ein kleines Wunder: Die Natur erwacht. Die ersten warmen Sonnenstrahlen locken die Menschen wieder raus. An Bäumen und Sträuchern sieht man zartgrüne Blättchen und Knospen. Man nimmt wieder den Gesang der Vögel wahr. Und besonders in schwierigen Zeiten wie diesen vermittelt er etwas Tröstliches und Hoffnung. Der Frühling steht für uns auch für bunte essbare Blüten und Blätter, die immer mehr an Bedeutung in der Kulinarik gewinnen. Nicht nur Stiefmütterchen und Veilchen kann man als Dekoration für Speisen verwenden. Damit wir ein Lexikon exotischer essbarer Blüten und Blätter dieser Welt erstellen konnten, durften wir freundlicherweise auf das Bildmaterial von Koppert Cress zurückgreifen. Hierbei ist zudem zu erwähnen, dass es für viele dieser Blätter und Blüten keine deutschen Namen gibt. Allerhand komplexe Namen werden deshalb aufgrund Ihres Geschmacks mit eingetragenen Markennamen versehen, um es den Köchen dieser Welt einfacher zu machen. Wir haben übrigens passend zum Frühling auch ein Kresse-Lexikon, in dem du bestimmt viel Neues erfahren wirst. Viel Spaß beim Durchstöbern!
Akiba-Blätter sind leicht-süß-säuerlich im Geschmack und erzeugen ein wässriges Mundgefühl. Sie sind auch unter den Bezeichnungen “Lady Fingers” oder “Ochro” bekannt.
Anis-Blüte hat ein Anis-Aroma mit einem Hauch von Estragon. Sie passt perfekt zu Desserts oder auch extravaganten Cocktails. In Lateinamerika wird hieraus ein populärer Tee gemacht.
Die Apfel-Blüte ist einer meiner Favoriten. Frischsauer nach grünem Apfel schmeckend passt die Blüte zu Desserts und frisch-fruchtigen Gerichten.
Austern-Blätter schmecken, wie der Name es schon sagt, salzig mit einem Hauch von Meerwasser und Austern. Perfekt zu Fisch- und Krustentiergerichten.
BlinQ-Blüten schmecken frisch und leicht salzig und passen daher zu Fischgerichten. Mit ihrem kristallartigen Aussehen sind sie ein echter Blickfang.
Bohnen-Blüten sehen einfach wunderschön aus. Sie haben tatsächlich einen leichten Bohnengeschmack und einen kleinen knusprigen Kern.
Citra-Blätter schmecken leicht zitronig mit einem Hauch von Granny-Smith-Apfel und passen hervorragend zu Fisch-und Geflügelgerichten. An der Innenseite sind sie leicht silbrig.
Cornabria-Blüten sind eng verwandt mit dem Waldveilchen und haben einen subtilen blumigen Frühlingsgeschmack und sind sehr dekorativ und lange haltbar.
Dushi Button sind richtig süß, tatsächlich süßer als Zucker mit einer zarten Note von Minze und Thymian. Schon ein einziger Button ist ein guter Gegenspieler für bittere Gerichte und sorgt für ein intensives Geschmackserlebnis.
Floregano erinnert wie der Name schon sagt an Oregano. Dementsprechend passt diese leckere Blüte zu Fleisch- und Tomatengerichten und verleiht diesen eine wunderschöne Optik.
Gangnam Tops haben einen frischen und leicht bitteren Geschmack und erzeugen ein frisches und knackiges Mundgefühl. Sehr gut einsetzbar für Salate und Sandwiches.
Hippo Tops sind eine Variante der Brunnenkresse und schmecken auch nach würziger Brunnenkresse. Super zu Salaten und milden Fleischsorten.
Hummus-Blätter sind das feste Blatt der Kichererbsenpflanze. Sie besitzen einen angenehmen Biss und schmecken zuerst nach Kichererbse und im Abgang salzig und sauer.
Jasminblüte kennt man von vielen Teemischungen. Sie sieht toll aus und passt ausgezeichnet zu Desserts, aber auch zu Fisch- und Krustentiergerichten.
Kaffir-Limetten-Blätter haben ein süßes Limonenaroma. Perfekt für Saucen, Boullion oder zu Fisch. Auch als Geheimzutat im Curry unschlagbar.
Kardamon-Blätter schmecken etwas holzig und zimtig mit einem leicht süßlichen Aroma. Nicht nur die Samen, sondern auch die Blätter kannst du verwenden.
Kikuna-Blätter haben einen an Gemüse wie Möhre oder Sellerie erinnernden Geschmack. Passt wunderbar zu Salaten oder Eierspeisen.
Majii-Blätter haben die Eigenschaft Feuchtigkeit aufnehmen zu können. Somit können diesem Blatt zahlreiche Geschmäcker zugefügt werden.
Oxalis-Blätter haben einen sauren Geschmack mit einer leicht süßlichen Note. Perfekt in Kombination mit Muscheln oder Krustentieren.
Paztizz Tops verfügen über einen süßlichen Geschmack mit einem Hauch Anis. Passt perfekt zu Eis und Desserts, aber auch zu Wildgerichten.
Sechuan Buttons erzeugen ein prickelndes und betäubendes Mundgefühl. Echt ziemlich aufregend! Passend zu extravaganten Cocktails und Desserts.
Sweet Lov ist ein frisch gekeimtes Maiskorn. Süß, saftig und knackig mit dem unverwechselbaren Geschmack von jungem Mais.
Syrha-Blätter sind relativ mild aber frisch-säuerlich im Geschmack. Hervorragend geeignet um Salate, Suppen oder Saucen zu verfeinern.
Die Zallotti-Blüte ist ein dekorativer Zweig mit mehreren lila Blüten der afrikanischen Basilikumpflanze. Auch zum Einfärben geeignet.