Wer behauptet eigentlich immer noch, dass Veganer*innen auf so unglaublich viel verzichten müssen? Hier beim EAT CLUB möchten wir zeigen, dass man altbekannte Klassiker auch in der pflanzlichen Version genießen kann, ohne, dass das Gefühl eines Verzichts aufkommt. Heute gibt’s Auberginen-Unagi, die vegane Variante des japanischen Gerichts, das üblicherweise mit Aal serviert wird.
Am besten thront unser Auberginen-Unagi auf frisch gekochtem Reis, damit er die Sauce schön aufsaugt. Ich würde hierfür japanischen Rundkornreis empfehlen, da seine leichte Feuchtigkeit sehr gut dazu passt. Aber auch Jasminreis wäre eine gute Option dafür. Mit ein bisschen Erfahrung ist es übrigens gar nicht so schwer, die richtigen Reissorten mit den jeweiligen Gerichten zu kombinieren – wir verraten dir, welcher Reis zu welchem Gericht passt.
Tipp: Damit das Auberginen-Unagi auch so originalgetreu wie möglich aussieht, empfehle ich, die Auberginen zu schälen.
Wusstest du, dass die japanische Küche sich kinderleicht vegetarisieren bzw. veganisieren lässt? Neben dem Auberginen-Unagi wissen nämlich auch die folgenden Gerichte zu überzeugen:
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In 20 Minuten fertig: Auberginen-Unagi
Beschreibung
Die vegane Version von Unagi mit Aubergine.
Zutaten
Zubereitung
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Die Aubergine putzen und den Stiel entfernen. Die Aubergine längs bis zu 3/4 einschneiden und in Salzwasser einlegen. Die Auberginen in eine Schüssel legen, mit etwas Wasser benetzen und 2 Minuten lang in der Mikrowelle garen, bis man mit einer Gabel durch pieksen kann.
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Nun die Hälften komplett durchschneiden und nochmal zu halbieren. Die Schale im Zickzack einritzen. Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Auberginen auf beiden Seiten braten, bis sie eine schöne Farbe bekommen haben. Danach auf einen Teller legen.
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Zucker und Mirin in dieselbe Pfanne geben, vermischen und bei mittlerer Stufe aufkochen lassen, bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat. Danach die Sojasauce einrühren auf 4-5 Minuten köcheln lassen, damit die Sauce sich reduziert. Die Aubergine kurz darin schwenken, anrichten und mit Sesamkörnern garnieren. Fertig!