Bratkartoffeln sind Allrounder: Sie glänzen als Beilage, aber auch als Hauptgericht. Ein perfektes Resteessen sind sie zudem. Manche Menschen lieben sie mit Speck, andere mit Birne. Zwiebeln sind allerdings grundsätzlich dabei. Für die Bratkartoffeln mit Birne und Champignons verwende ich rote Zwiebeln. So hat bereits meine Oma Cilly das unkomplizierte Pfannengericht zubereitet. Sie kannte das Rezept seit ihrer Kindheit und modernisierte es nach und nach. Nur mal so als Hausnummer: Cilly wurde im Jahr 1906 geboren. Ich schätze, spätestens ab 1930 wurden Bratkartoffeln mit Birne in meiner Familie zubereitet.
Vor allem hat Cilly auf Speck verzichtet. Erstens war der damals unerschwinglich. Denn der New Yorker Börsencrash im Oktober 1929 verursachte eine dramatische Weltwirtschaftskrise. Aber auch in den Jahren danach wurde er erst immer weniger und schließlich kam er gar nicht mehr in ihre Pfanne. Warum? Das Raucharoma dominierte die Bratkartoffeln mit Birne. Irgendwann in den 1980ern kamen frische Champignons hinzu, die aber fein geschnitten wurden. Meine Geschwister und ich haderten mit der weichen Konsistenz der Pilze. Aber klein geschnitten und scharf angebraten waren und sind sie erlaubt. Aber auch ich habe dem Gericht ein Update verpasst. Statt frischer Kräuter verwende ich Madras-Curry. Ist dies zu scharf, gibt es Garam Masala. Beides schmeckt.
Nicht nur Bratkartoffeln und Birne sind eine feine Kombination. Die Birne liebt auch andere Lebensmittel, wie zum Beispiel Gorgonzola. Schau dir mal diese Rezepte an:
Für die Bratkartoffeln mit Birne nehme ich festkochende Kartoffeln. Meine drei Lieblinge sind diese Kartoffelsorten – es wird also eine Sieglinde oder ein Bintje. Mal schauen, was auf dem Wochenmarkt angeboten wird.
Indisch angehaucht: Bratkartoffeln mit Birne und Champignons
Beschreibung
Einfach und gleichzeitig raffiniert: Bratkartoffeln mit Birne und Champignons.
Zutaten
Zubereitung
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Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Dill verlesen, waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Champignons verlesen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffeln waschen und unschöne Stellen mit einem scharfen Messer herausschneiden. Die Kartoffeln nicht schälen, sondern in etwa 5-6 mm große und gleichmäßige Würfel schneiden. Die Birne vierteln, entkernen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Weißweinessig benetzen.
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Etwas Öl in einer schweren Pfanne erhitzen und die Champignons unter Wenden scharf anbraten und rausnehmen. Die Hitze reduzieren, die Zwiebelwürfel hinzugeben und 2-3 Minuten braten. Dann auch rausnehmen. Entweder eine weitere Pfanne nehmen oder diese säubern.
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Das restliche Öl und die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die Kartoffeln zugeben und knusprig braten. Ab und an schwenken, damit sie gleichmäßig garen. Anschließend die Birnen, die Champignons, die Zwiebeln und den Dill unterheben. Mit Madras Curry (oder Garam Masala) sowie Salz abschmecken und servieren. Dazu passt ein knackiger grüner Salat.