Delikatesse für Kenner: Piri-Piri-Hühnerleber

Hackfleisch, Hühnerbrust oder Gulasch: Steht ein Deutscher an der Fleischtheke, wird mit sehr hoher Wahrscheinlichkeit eines diese Produkte bestellt. Innereien findet man bei Metzgern nur noch selten – außer, man ist in Süddeutschland unterwegs. Dort ist es kein Problem, sämtliche Zutaten für eine Piri-Piri-Hühnerleber einzukaufen.

Langsam spricht sich wieder herum, dass ein Tier nicht nur aus Schulter und Filet besteht. In Berlin etwa können Fans der Innereien-Küche zwischen vielen guten Restaurants wählen. Und der Metzger bei mir ums Eck hat Leber und Herz meistens im Angebot, so dass ich eine Piri-Piri-Hühnerleber mal eben zubereiten kann, wenn ich Bock drauf habe.

Innereien zu essen ist auch nachhaltig. Früher wurde alles vom Tier zubereitet, selbst die Euter der Kuh wurden verwertet. Auf dem Münchner Viktualienmarkt kann man etwa heute noch komplette Euter und ganze Schweinsköpfe kaufen. Auch in Italien, Frankreich, Spanien und Portugal freut man sich über eine frische Leber, ob vom Lamm, Huhn, Rind oder einer Ziege. In Portugal serviert man zum Beispiel Piri-Piri-Hühnerleber. Bei Piri Piri handelt es sich um ein Gewürz aus scharfen Chilischoten, aus dem Marinaden, Dips, Saucen und noch einiges mehr hergestellt werden. EAT CLUBBER und Profi-Koch Felix hat sich mit Piri Piri auseinandergesetzt und sogar das Rezept für eine selbst gemachte Piri Piri Sauce entwickelt. Für weitere ungewohnte Geschmackserlebnisse sorgen diese Gerichte:

Du hast noch nie eine Leber zubereitet? Du fragst dich, wie das geht? Und ob das nicht fies ist? Keine Bange. Eine Leber richtig vorzubereiten ist einfach und ein immer gleicher Prozess – so wie das Kartoffeln schälen. Und dann freue dich schon mal auf die Piri-Piri-Hühnerleber. Lecker!

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