Vor einigen Monaten (Anfang 2023) fiel mir eine Rezeptsammlung in die Hände mit uralten Rezepten aus heimischen Gefilden. Da ich ja vom darüber Schreiben lebe, werde ich nicht alle auf einmal hier posten geschweige denn das Buch an dich verleihen. Aber ich werde dich mit wirklich echten old school Rezepten versorgen, die schon (fast) in Vergessenheit geraten sind, so wie Hagebuttenmarmelade. Ja genau, dien Teile kann man essen und sogar als Likör oder Tee trinken. Sie stecken voller Vitamin C, wachsen in jedem Garten ohne irgendwelche Pestizide oder dergleichen und am Ende bringen sie uns herrliche Blüten. Die sind nicht nur hübsch, sondern ein echtes Zuhause für Bienen und anderen Fluggetiers der un-vogeligen Art. Lass also ein paar Hagebutten hängen, wenn du die ersten, vollreifen und fleischigen für diese Hagebuttenmarmelade aus den Annalen der deutschen Kochkunst zauberst. Der Geschmack ist einzigartig, geprägt von einer angenehmen Säure und floralen Nuancen. Hagebuttenmarmelade darf nicht vergessen werden. Retten wir die traditionelle Küche unserer Urgroßeltern. Denn sie ist gesund, einfach und vor allem saisonal und regional!
Hagebuttenmarmelade: Traditionelle deutsche Küche
Neben Hagebuttenmarmelade haben wir im Laufe der Zeit einen beachtlichen Fundus traditionsreicher, heimischer Rezepte zusammengetragen. Unter anderem fast verlorene Zubereitungen wie echte Apfelbutter oder Schmorgurken mit gewürztem Hackfleisch finden sich in unserer Küche. Wenn du Lust bekommen hast, mal wieder deutsch und traditionell zu kochen, lass dir diese Gerichte nicht entgehen:
Und wenn du schon im Marmeladen-Modus bist, mache doch gleich ein paar andere unserer Rezepte in die Gläser. Chia-Himbeer-Marmelade zum Beispiel ist der Hammer und, wenn es was für Erwachsene sein soll, haben wir eine richtig gute Gin Tonic Marmelade am Start.
Übrigens: Marmelade ist keine Konfitüre… die Betsy weiß da mehr.
Peace!
Übrigens: Unsere Rezepte gibt’s auch in der App – einfach downloaden!
Traditionsreiche, heimische Küche: Hagebuttenmarmelade
Beschreibung
Gekocht wie schon vor Generationen: Hagebuttenmarmelade
Für 5-6 große Marmeladengläser
Zubereitung
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Die Hagebutten zunächst einmal waschen, trocknen und vom braunen Blütenansatz befreien. Anschließend halbieren, Kerne entfernen und erneut gründlich waschen, dann trocknen.
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In einem Topf die Hagebutten mit Wasser bedecken und etwa 10 Minuten weich kochen. Kräftig durch ein Sieb passieren und zurück in den Topf geben.
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Den Gelierzucker hinzugeben (auf die neue Masse hin abwiegen). Ebenso etwas Vanille und den Zitronensaft in den Topf füllen. Nach etwa 4-5 Minuten aufkochen sofort heiß in sterile Gläser füllen. Deckel drauf und auskühlen lassen. That is it!