Manchmal darf es gerne auch mal etwas Deftiges sein – und da sagen die Karnivoren unter uns gerne laut “JA” zu Hackfleisch. Damit sind nicht immer Frikadellen und ähnliches gemeint, also verraten wir dir heute, wie du ein Salisbury Steak zubereiten kannst – quasi die amerikanische Version eines Hacksteaks.
Auch hierfür gibt es verschiedene Varianten, doch wir finden die Kombination aus Hacksteak und einer dunklen Zwiebel-Pilz-Sauce am allerleckersten!
Salisbury Steak: Kleiner Exkurs in eine fragwürdige Geschichte…
Schon gewusst? Die Geschichte des Salisbury Steaks geht weit zurück – genauer gesagt bis ins Jahr 1897. Seitdem erfreut sich das Gericht einer großen Beliebtheit. Benannt wurde es übrigens nach seinem Erfinder, dem amerikanischen Arzt und Ernährungswissenschaftler James H. Salisbury. Er hatte sich seinerzeit sehr intensiv mit der Wirkung verschiedener Lebensmittel auseinandergesetzt – und er kam zu dem Schluss, dass stärkehaltige Nahrungsmittel und Gemüse giftige Stoffe im Verdauungssystem bilden. Seiner Auffassung nach konnten diese zu schwerwiegenden Krankheiten führen – was für ihn den nur einen logischen Schluss zuließ: Menschen, esst mehr Fleisch! Obst, Gemüse, Stärke und Fette machten nur ein Drittel seiner Ernährung aus. Erstaunliche 82 Jahre ist er mit dieser ziemlich überholten Philosophie geworden – die wir an dieser Stelle natürlich keinesfalls empfehlen wollen.
So oder so – der gute Mann hat fest an seine Ideologie geglaubt und das Rezept für das Salisbury Steak entwickelt. Schön Rinderhack kombiniert mit Würze, Zwiebeln – das Ganze dann gebraten oder frittiert und serviert mit brauner Sauce. Für Salisbury eine Wunderwaffe gegen allerlei körperlicher Gebrechen. Seine Empfehlung an all die Amerikaner zur Jahrhundertwende vom 19. auf 20. Jahrhundert: Dreimal täglich ein Salisbury Steak und viel Wasser dazu. Seines Erachtens die ideale Reinigung für das Verdauungssystem.
So, so. James H. Salisbury scheint ja irgendwie ein Vorreiter der heute sehr beliebten Low-Carb-Bewegung gewesen zu sein. Wir brauchen nicht darüber zu streiten, dass drei Hacksteaks am Tag nicht gerade gesund sein können. Lecker ist es natürlich trotzdem irgendwie – und wir begnügen uns da mit dem gelegentlichen Genuss. Und weil wir echte Rebellen sind, servieren wir zum Salisbury Steak (hingegen der Empfehlung des guten Herrn Doktoren) Kartoffelpüree und einen knackigen Spinatsalat. MUHA! Buttererbsen passen übrigens auch ganz gut, wenn Spinat nicht dein Ding ist.
Schau mal, was man mit Hackfleisch noch so alles anstellen kann:
Salisbury Steak: So geht Hacksteak in den USA
Beschreibung
Deftig, deftig – das Salisbury Steak ist quasi ein Klassiker der amerikanischen Hausmannskost.
Zutaten
Zubereitung
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Zunächst die Eier, das Paniermehl, das Knoblauchpulver und den Pfeffer in einer Schüssel miteinander vermischen. Das Hackfleisch dazugeben und alles gleichmäßig vermengen. Aus der Fleischmasse vier gleichgroße Hacksteaks formen.
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Nun die Hälfte des Mehls in einen tiefen Teller füllen und die Steaks einmal darin wenden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Steaks von beiden Seiten ausbacken. Das Fleisch sollte innen gar sein, während sich außen eine schöne Kruste gebildet hat. Anschließend Fleisch aus der Pfanne heben, auf Küchenpapier ablegen und vorerst beiseitestellen.
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Aus dem verbliebenem Mehl und dem Bratfett in der Pfanne eine Mehlschwitze anrühren. Das Wasser aufgießen und eine glatte Sauce herstellen. Diese nun mit dem Ketchup, der Worcestershire-Sauce und der Brühe abschmecken. Hacksteaks in die Sauce legen und das Ganze auf kleiner Hitze warm halten.
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Zwiebel abziehen und hacken. Champignons putzen, halbieren und diese Hälften in Scheiben schneiden. Butter in einer weiteren kleinen Pfanne zerlassen. Erst die Pilze anbraten. Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, auch die Zwiebeln hinzugeben. Beides rösten, bis die Pilze eine schöne Farbe angenommen haben und die Zwiebeln glasig sind.
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Hacksteaks mit der Sauce und der Zwiebel-Pilz-Mischung anrichten – und genießen!