Mexikos liebster Streetfood-Snack zum Mittag: Gorditas de Chicharrón
Deine mexikanischen Streetfood-Träume werden wahr: Wir zeigen dir Gorditas de Chicharrón!
- 200 Gramm Schweinebauch
- Wasser
- Salz
- 2 Esslöffel Schweineschmalz
- je eine Prise Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
- Maiskeimöl
- 1 Zwiebel
- frischer Koriander oder Petersilie (nach Geschmack)
- 150 Gramm Creme fraiche
- 150 Gramm Schafskäse
- Saft einer Limette
- 400 Gramm nixtamilisiertes Maismehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- Salz
- warmes Wasser (siehe Packung)
Schweinebauch in etwa 0,5 cm Stücke schneiden und 1 Liter Wasser mit 2 EL Salz für zwei Stunden einlegen. Herausnehmen und etwa 300 ml der Lake aufheben.
Nun das Schmalz in einer Pfanne sehr heiß erhitzen. Schwein trockentupfen und im Schmalz kross anbraten.
Das krosse Schwein aus der Pfanne nehmen (Schmalz drin lassen) und in einen kleine Topf geben. Mit Pfeffer, Salz und einer Prise Kreuzkümmel würzen und mit dem Wasser auffüllen. Etwa 20 Minuten kochen, bis das Wasser verdampft ist. Die Pfanne erneut heiß stellen und das Schwein ein zweites Mal extra kross frittieren. Auf Krepp abtropfen.
Dazu alle trockenen Zutaten gut mischen. Mit warmem Wasser nach Packungsanweisung auf dem Mehl zu einem glatten, nicht feuchten oder krümeligen Teig verarbeiten. Abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
Dann zu vier Kugeln formen und mit einer Tortillapresse oder mithilfe zweier Töpfe und einem Gefrierbeutel 2 cm plattieren.
In der Mitte eine Kuhle formen und Chicharrón einfüllen. Den Fladen zufalten und erneute auf etwa 1,5 cm Stärke bringen.
Nun das Maiskeimöl in einer Pfanne (am besten einem Comal) erhitzen. Tortillas von beiden Seiten 1-2 Minuten heiß anbraten und eingewickelt beiseite stellen.
Zwiebeln, Kräuter, Creme fraiche und Schafskäse schneiden und bereit stellen. In die Gorditas eine Tasche schneiden. Nun kannst du sie mit allem füllen, was du magst und/oder unseren Vorschlägen. Dazu eine feine Salsa servieren und fertig.