Am 27.03.2023 ist der Tag der Paella! Ein echter Festtag für alle, die sich dem spanischen Nationalgericht nicht entziehen können. Und weil wir definitiv dazu gehören, bringen wir zur Feier Arroz Negro mit, die legendäre Paella Negra. In ihrer Heimat gilt die schwarze Paella eigentlich gar nicht als Paella, auch wenn Zutaten und Zubereitung dem Original stark ähneln. Arroz Negro verzichtet auf Landtiere und verwendet nur Meeresfrüchte. Ihr Ursprung liegt daher wenig verwunderlich in Küstennähe, vor allem Valencia und Katalonien gelten als Heimat der Paella negra. Hier gibt es Meeresfrüchte in Hülle und Fülle, auch den essenziellen Tintenfisch, dessen Tinte die Farbe und Fleisch den Geschmack des Gerichts prägen. Idealerweise kochst du deinen Arroz Negro (schwarzer Reis) in einer Paella-Pfanne über offener Flamme, doch auch mit weniger martialischen Mitteln bekommst du ein herausragendes Meeresfrüchtegericht. Mich hat sie auf einer kulinarischen Reise durch Mallorca in ihren Bann gezogen und genau diese Variante ist Vorbild für unsere schwarze Paella. Passend zum Tag der Paella geht es heute also zum Fischhändler und wir kaufen Tintenfisch, Tinte und Gambas!
Arroz Negro: Die “falsche” schwarze Paella
Die klassische Paella haben wir natürlich auch für dich am Start, wenn du diesen Feiertag lieber traditionell begehen magst. Die haben wir sogar in einer veganen Variante. Stehst du aber auf Tintenfisch und Meeresfrüchte im Allgemeinen, ist Arroz Negro dein Gericht. Tintenfisch spielt übrigens bei uns immer wieder eine wichtige Rolle, auch die Tinte verwenden wir für allerlei leckere Gerichte. Schau mal:
Die wichtigste Zutat von Arroz Negro ist aber der Reis. Es ist entscheidend, den richtigen Reis für die Paella zu verwenden, wenn das Ergebnis perfekt werden soll. Das gilt natürlich genauso für Risotto-Gerichte, die arabische Küche und so weiter. Welcher Reis sich wofür am besten eignet kannst du in unserem Beitrag nachlesen. Für die Paella negra kommt nur Rundkornreis infrage wie Redondo, Fallera oder Bomba. Im Spezialitätenladen oder im gut sortierten Supermarkt wirst du garantiert fündig.
Peace!
Die legendäre Schwarze Paella: Arroz Negro mit Tintenfisch und Gambas
Beschreibung
Arroz Negro heißt sie eigentlich, die schwarze Paella oder Paella negra. Wir haben das unschlagbare Rezept!
Zutaten
Zubereitung
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Eine Paella-Pfanne oder flachen Wok auf mittlere Hitze erhitzen. Ölivenöl in die Pfanne geben und die Garnelen mit Schale 2-3 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
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Tintenfisch in Stücke schneiden. Knobi und die Hälfte der Petersilie hacken. Garnelen ohne Schale, Tintenfisch, Knoblauch und Petersilie in der Pfanne 2-3 Minuten anbraten. Anschließend an den Rand der Pfanne schieben.
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Währenddessen die Tomaten im Ganzen reiben. Paprikapulver und Tomaten in der Mitte der Pfanne braten, bis die Flüssigkeit der Tomaten fast verdampft ist. Zutaten wieder vermischen und 2-3 Minuten braten.
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Nun den Reis hinzugeben und 1-2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis er leicht glasig wird. Währenddessen den Fond mit der Tinte mischen und in die Pfanne gießen. Hitze hochdrehen und alles gut vermischen. Der Reis sollte komplett bedeckt sein. Eventuell etwas Fond oder Wasser auffüllen.
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Den Arroz negro nun 7-8 Minuten auf hoher Flamme kochen. Nach fünf Minuten die Garnelen mit Schale hinzufügen. Hitze reduzieren und die Paella für weitere 8-10 Minuten leise köcheln lassen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgesaugt hat.
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Sobald die Paella wieder zu braten beginnt, die Hitze ausschalten. Vor dem Servieren die Paella unbedingt für weitere 5-6 Minuten in der Pfanne ruhen lassen. Eventuell mit Salz abschmecken.
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Nun die Paella anrichten: Dazu die großen Garnelen mit Schale oben auf dem Teller mit der Paella platzieren und mit frischer Petersilie bestreuen. Bestes. Essen. Ever.