Für Suppenliebhaber*innen ist die Bayerische Grießnockerlsuppe ein absolutes Muss. Die Basis ist eine Rinderbrühe, die man idealerweise selbst zubereitet hat. Reißen alle Stricke, dann kann man im Bio-Laden flüssige Rinderbrühe im Glas kaufen. Die schmeckt richtig gut, ist aber auch teuer. Qualität hat eben ihren Preis. Keinesfalls sollte industriell gefertigtes Brühpulver verwendet werden, auch nicht aus dem Bio-Laden. Das Gericht würde nicht schmecken. Zudem enthält das Pulver in der Regel Hefe. Dabei handelt es sich, grob verkürzt beschrieben, um einen Geschmacksverstärker.
Grießnockerl sind ein Klassiker der österreichischen und bayerischen Küche. Sie werden aus dem namensgebenden Grieß hergestellt, den es unter anderem als Weichweizen- und Hartweizengrieß gibt. Für Bayerische Grießnockerlsuppe greifen wird zum Hartweizengrieß, denn der klebt ausgezeichnet. So zerbröselt die Suppeneinlage nicht, sondern bleibt in Form und fällt in der Suppe nicht auseinander. Klar haben wir noch weitere Rezepte, die typisch für die ebenso raue wie liebliche Bergwelt sind:
Suppen, wie unsere Bayerische Grießnockerlsuppe, sind gelöffeltes Glück. Und Suppen sind unglaublich vielfältig: Ob klar oder püriert, mild oder pikant, elegant oder rustikal – es gibt so viele Möglichkeiten, eine gute Suppe zu zaubern. Und genau diese Vielfalt kannst du in dem Kochbuch „Wohlfühlsuppen“ entdecken. Jede Woche blättern wir in einem anderen Kochbuch der Woche und stellen es vor.
Gut kochen muss nicht teuer sein: Bayerische Grießnockerlsuppe
Beschreibung
Alpenländische Wohlfühlküche: Bayerische Grießnockerlsuppe
Zutaten
Zubereitung
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Die Rinderbrühe aufkochen, dann einen Deckel auflegen und bei niedriger Temperatur auf dem Herd lassen. Eine weiteren Topf Salzwasser aufkochen, dann einen Deckel auflegen und bei niedriger Temperatur auf dem Herd lassen. In letzterem wird die Suppeneinlage gegart.
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Den Kerbel, die Petersilie und den Liebstöckel waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen und fein hacken. Einige Kräuter zum Garnieren der Suppe an die Seite legen. Die Stiele nicht wegwerfen, sie werden später verwendet. In einer Schüssel die Butter schaumig rühren. Nun das zimmerwarme Ei so lange unterrühren, bis aus der Butter und dem Ei eine homogene Masse geworden ist. Den Hartweizengrieß unterrühren und die Masse mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Abschließend die fein gehackten Kräuter unterrühren. Den Topf 10 Minuten kalt stellen.
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Derweil einen weiteren Topf Salzwasser mit etwas Muskatnuss und den Kräuterstielen aufkochen, dann einen Deckel auflegen und bei niedriger Temperatur auf dem Herd lassen. Nach 10 Minuten aus der Grießmasse mit zwei Teelöffeln die Nockerln formen (siehe Foto). Diese wiederum 5 Minuten kalt stellen. Die Nockerln in das siedende Wasser geben und den Deckel halb auflegen. 4-5 Minuten sanft köcheln lassen, herausnehmen und 2-3 Minuten ziehen lassen. Dann die Grießnockerl in schöne Teller füllen und die Rinderbrühe angießen. Mit Kräutern garnieren und heiß dampfend servieren. An Guadn!