Verbinden sich Ei, Pfeffer, Senf, Öl und Joghurt, erblickt eine Light-Mayonnaise das Licht der Welt. Sie enthält nicht so viel Fett wie die klassische Variante – aber die Grundzutaten sind gleich. So muss wirklich niemand auf eine leckere Mayo verzichten und kann getrost weiter zu Pommes und Garnelen greifen.
In Light-Produkten werden in der Regel vor allem Fette und Zucker durch Austauschstoffe ersetzt. Statt Zucker wird zum Beispiel Aspartam (E 951) verwendet. Bei Fett ist es etwa Salatrim (Short and long chain acyl triglyceride molecules). Keinen der beiden Stoffe möchte man verständlicherweise in seinen Lebensmitteln haben. Deshalb ist es immer besser, unverarbeitete Produkte zu kaufen und etwa eine kalorienreduzierte Light-Mayonnaise selbst herzustellen.
Und weshalb hat die nun weniger Fett als das von mir heiß geliebte und kalt gegessene Original? Ganz einfach: Für die Light-Mayonnaise nehme ich nur ein Ei und etwas weniger Maiskeimöl. Hinzu kommt ein Klecks Naturjoghurt. Das war es auch schon. In die cremige Mayo kommen also keine Ersatzstoffe, weder erlaubte noch unerlaubte. Wie auch in diesen Mayonnaisen-Varianten. Ja, es gibt viele Varianten der perfekten Emulsion. Schau mal hier:
Wusstest du eigentlich, dass die Mama der Light-Mayonnaise, also die Original-Mayonnaise, eine Menorquinerin ist? Der Legende nach servierte man anno 1756 in der menorquinischen Hafenstadt Mahón französischen Soldaten eine weiße und kalt gerührte Sauce, nämlich eine Mayonnaise. Warum ausgerechnet den Franzosen? Na, die haben die ungeliebte englische Besatzungsmacht geschlagen und vertrieben.
Was damals aber noch niemand ahnte: Menorca wurde nur wenige Jahre später, nämlich im Jahr 1783, den Spaniern zugeschlagen. Die Franzosen musste also die leckere weiße Salsa de Mahón (spätere Ableitung Mayonnaise) fortan selbst zubereiten. So, nun ab in die Küche und schnell eine Light-Mayonnaise fürs Fondue oder den nächsten Pommes-Abend zusammenrühren. Geht ganz fix.
Du stehst auf Selbstgemachtes? Wir auch. Schau doch mal in unserer #CookItYourself-Rubrik vorbei. Dort haben wir das Rezept für eine klassische Mayonnaise. Noch ein Tipp: Für die Light-Mayonnaise müssen sämtliche Zutaten zimmerwarm sein.
Leckere und leichte Variante: Light-Mayonnaise
Beschreibung
Schnell gemacht: Light-Mayonnaise
Zutaten
Zubereitung
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Das Ei in eine Rührschüssel geben. Dann Salz, Senf und Pfeffer zufügen und sorgfältig mit einem Schneebesen verrühren, bis die Masse cremig ist. Etwa ein Drittel des Öls unter ständigem und gleichmäßigem Rühren tropfenweise zugießen. Nach und nach wird die Konsistenz nun dicklicher.
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Dann das restliche Öl in einem sehr dünnen Strahl hinzugeben – dabei immer weiter rühren, bis die Mayonnaise schön hell und von einer festen Cremigkeit ist. Zum Schluss den Naturjoghurt unterheben. Fertig ist die perfekte Light-Mayonnaise!