Schottland ist nichts für Warmduscher: Die Landschaft ist rau, die Temperatur eher kühl und der Wind pfeift mächtig. Im Winter schneit es ordentlich und ansonsten gibt es alle zwei Meter ein anderes Wetter. Die Beschreibung wechselhaftes Wetter ist schon fast eine Verniedlichung. Das klingt jetzt nicht nach Mozzarella mit Tomaten und Basilikum, sondern eher nach Schottischer Eintopf! Und da ich ein großer Eintopf-Fan bin, stelle ich das unkomplizierte Rezept des bodenständigen Bauchschmeichlers vor. Auch gut: Die eigentliche Arbeit übernimmt der Backofen. Du musst nur ein bisschen schnibbeln und später den Aromen widerstehen.
Ein Klassiker: Schottischer Eintopf
Fragt man einen Engländer, würde er die schottische Küche als ungenießbar bezeichnen. Fragt man einen höflichen Engländer, würde er zurück fragen: “Welche schottische Küche?” Dabei ist ein schottischer Eintopf auch genau das Richtige für a rainy day in England.
Allerdings wird ein artgerecht zubereiteter Schottischer Eintopf vor Ort als Scottish Stew oder als Scottish Stout Stew geordert. Aber warum Stout? Es geht ums Bier, genauer gesagt um die irische Biermarke Guinness. Denn ein Guinness Extra Stout, das einen kräftigen Gerstengeschmack und feine Röstaromen hat, landet im Schmortopf. Soll der Eintopf noch kräftiger schmecken, denn verwendet man ein Guinness Foreign Extra Stout. Willst du es “richtig” schottisch haben, kannst du natürlich auch ein Belhaven oder Brewdog Stout verwenden, die haben dann auch mit 7 % deutlich mehr “Wumms” als das Guinness mit 4,1 %.
Dass ein Schottischer Eintopf mit Alkohol auftrumpft, gefällt uns! Schließlich mögen wir ja auch das beliebte Brauhaus-Gulasch oder das würzige Schwarzbier-Gulasch und natürlich das Barbecue-Gulasch. In letzterem sorgen sogar fünf Esslöffel Whiskey für ordentlich Umdrehungen! Die schottische und auch die britische Küche haben noch mehr zu bieten:
Interessierst du dich generell für Zutaten, deren Eigenschaften sowie Zubereitung? Schau doch mal in unserer Kochschule vorbei. Dort verrät EAT CLUBBER Felix, welches Fleisch man am besten für Gulasch verwendet. Und im Kochlexikon widmen wir uns gängigen Techniken, wie etwa dem Ablöschen. Denn auch ein schottischer Eintopf wird abgelöscht!
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Schottischer Eintopf: Hausmannskost mit Bier
Beschreibung
Wohlfühl-Rezept: Schottischer Eintopf.
Zutaten
Zubereitung
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Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Das Lammfleisch entsehnen und in Gulasch-Würfel schneiden. In einem breiten, stabilen und ofenfesten Topf oder Bräter, zu dem es auch einen Deckel gibt, in Butterschmalz portionsweise anbraten.
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Dann das Fleisch rausnehmen und mit dem vorbereiteten Gemüse schichtweise anrichten. Jede einzelne Schicht mit Salz, Pfeffer, Piment und Kümmel würzen. Das Bier und die Brühe angießen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Mindestens 2-2.5 Stunden schmoren lassen.
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Immer mal wieder prüfen, ob das Fleisch mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ansonsten Bier oder Brühe angießen. Ist das Fleisch butterzart und zerfällt fast von selbst, den Eintopf abschmecken, die frische Petersilie unterheben und mit einem Glas Bier und Weißbrot servieren. An dòchas gun còrd e riut, also guten Appetit auf gälisch!