Du hast dich in den vergangenen Wochen durch die Wälder geschlagen und eine bunte Ernte an herrlichen Pilzen ergattert? Dann ist es jetzt an der Zeit, die Pilze auf die Richtige Art und Weise zuzubereiten und so den maximalen Geschmack aus den kleinen Wundern zu gewinnen. Dafür verraten wir dir heute, welcher Wein zu welchem Pilz am besten passt!
Ob du damit die Pilze ablöschst, beim Kochen den Wein trinkst oder dann zum Servieren eine Flasche öffnest – Wein, mit seinem herben und vielseitigen Geschmack sollte richtig ausgewählt und dosiert sein. Grundsätzlich solltest du auf Rotwein mit ausgeprägten Gerbstoffen, den sogenannten Tanninen, verzichten. Denn ihr Geschmack ist möglicherweise zu deftig und überdeckt den Geschmack deiner feinen Pilze. Auch von Weißwein mit sehr knackiger Säure raten wir eher ab, weil sie zu scharf sind und nicht wirklich mit Pilzen harmonieren.
Pilz ist also nicht gleich Pilz und Wein ist nicht gleich Wein, weder in der Konsistenz noch in der Note des Geschmacks. Wir haben dir ein paar Pilz-Sorten zusammengetragen und geprüft, welcher Wein sich zu den jeweiligen Pilzen am besten eignet:
Erdige Pilze zu erdigem Wein
Steinpilze solltest du mit hellen Weinen ohne sogenannten Holzausbau wählen, damit diese den Pilz nicht überdecken und gleichzeitig nicht selbst untergehen. Gut eignen sich dafür zum Beispiel ein deutscher Riesling oder ein feiner Chardonnay. Bereite dir damit zum Beispiel die typisch italienischen Pappardelle mit Steinpilzen oder ein nussiges Steinpilz-Risotto zu. Und auch diese Gerichte mit dem Pilz-Klassiker sollten auf deiner herbstlichen Speisekarte nicht fehlen:
Die Portobello-Pilze mit ihrer zähen Konsistenz hingehen, vertragen auch einen kräftigen Rotwein, der dem Pilz einen noch dunkleren und vollmundigeren Geschmack verleiht. Greif’ dafür auf Weine wie Syrah, Cabernet Sauvignon oder einen Zinfandel zurück.
Die würzig-intensiven Trüffel kombinierst du am besten mit gehaltvollen Weinen, seien sie rot oder weiß. An Rotweinen empfehlen wir dir italienische Weine wie den Barolo oder Nebbiolo. Wenn du eher auf Weißweine stehst, verwende einen kräftigen und schweren Chardonnay. Genial schmeckt damit unser Trüffel-Pasta mit Parmesan.
Und wenn es eine saftige Quiche mit Pilzen sein soll, kannst du dich noch mehr austoben. Denn hier passt sowohl ein vollmundiger und schwerer Rotwein als auch ein kräftiger Weißwein. Generell kannst du hierbei mit unseren Tipps zum Kochen mit Wein nicht viel falsch machen. Wohl bekommt’s und Santé!
Feine Pilze zu leichtem Wein
Allgemein würden wir raten, bei Gerichten, in denen Pilze nicht die Hauptkomponente sind, die einzelnen Nuancen genau abzuwägen. So würden wir zum Beispiel in ein klassisches Risotto mit Champignons immer einen trocknen und einfachen Weißwein aus Italien setzen. Auch ein feiner Rosé Prosecco passt hierbei und verleiht dem Reis auch noch eine schöne Farbe!
Pfifferlinge kommen am besten zur Geltung, wenn du sie mit hellen Weinen kombinierst. Setz’ also auf weißen Burgunder oder einen Chardonnay aus der Region Barrique. Und wenn du gerne ein bisschen extravagant lebst, kannst du auch einen hefigen Champagner, sowie Pinot Noir verwenden und darauf anstoßen! Zum Beispiel zu diesen feinen Gerichten:
Die saftigen Austernpilze werden am besten aufgefangen von einem fruchtigen und leichten Wein, wie zum Beispiel einem roten Pinot Noir oder einem weichen Merlot. Damit schmeckt dein selbst gemachtes Pilzgulasch besonders rund und dunkel!
Bei feinen japanischen Shiitake setzen wir gerne auf die Kombination aus malziger Sojasauce und einen lieblichen Wein, wie zum Beispiel einem Riesling. Dabei beides natürlich nur in Maßen, um den Geschmack nicht zu verfälschen.
Weitere Tipps zu Wein
Es muss bei deiner Auswahl an Weinen zu deinen Pilzen nicht unbedingt der teuerste aus der jeweiligen Weinklasse sein. Wir verraten dir, wie du auch günstige Weine verfeinerst und so trotz kleinem Geldbeutel auf guten Geschmack nicht verzichten musst. Und wir haben noch weitere hilfreiche Tipps und Fakten auf Lager, mit denen du in die Welt der Sommeliers und Weinkenner:innen vordringen kannst:
Übrigens: Unsere Rezepte gibt’s auch in der App – einfach downloaden!
